Wiosenne zupy
Możesz je też serwować z drobnym makaronem muszelki, uprażonymi pestkami dyni lub kiełkami lucerny.
Krem z białych szparagów
Składniki
- 500 g białych szparagów
- sól D 1/2 pora (tylko biała część)
- 1 cebula
- 100 g ziemniaków
- 15 g masła
- 300 ml mleka
- 500 ml bulionu warzywnego
- pieprz
- 100 g śmietany kremówki
- odrobina soku z cytryny
- czerwony pieprz oraz natka pietruszki do dekoracji
1. Szparagi oczyść, odetnij zdrewniałe końcówki i obierz pędy. Pędy zwiąż w pęczek, włóż do wrzącej, lekko posolonej wody. Gotuj 4-5 minut. Wyjmij, odcedź, przestudź. Główki odetnij, przekrój wzdłuż na pół, resztę pędów potnij w kawałki.
2. Warzywa obierz. Por pokrój w kawałki, ziemniaki w kostkę. Cebulę grubo posiekaj. W garnku rozgrzej masło. Zeszklij na nim cebulę. Dodaj kawałki pora, smaż 2-3 minuty. Dołóż szparagi i ziemniaki. Zalej mlekiem i bulionem. Przypraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Pod koniec gotowania dolej śmietanę.
3. Wyjmij przekrojone na pół główki szparagów. Resztę warzyw razem z wywarem zmiksuj na gładko. Do zupy włóż wyjęte szparagi. Przypraw ją solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rozlej do kokilek. Udekoruj grubo utłuczonym czerwonym pieprzem i natką pietruszki.
Kremowa zupa szczawiowo-szpinakowa z grzankami
Składniki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 duży ziemniak
- 3 łyżki masła
- 500 ml bulionu warzywnego
- 2 tosty
- sól
- pieprz
- 400 g szpinaku
- 50 g szczawiu
- gałka muszkatołowa
1. Cebulę obierz, posiekaj. Czosnek obierz, posiekaj. Ziemniaka obierz, pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej 1 łyżkę masła. Zeszklij na nim cebulę oraz czosnek. Dodaj kostki ziemniaka i smaż przez 4 minuty. Dolej bulion. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień i gotuj 15 minut.
2. Tosty okrój ze skórki. Środki pokrój w kostkę. Zrumień na pozostałym maśle. Pod koniec smażenia grzanki posyp solą i pieprzem.
3. Szpinak i szczaw opłucz, trochę pozostaw do dekoracji, pozostałe listki posiekaj. Dodaj je do gotujących się warzyw. Ponownie zagotuj, zmniejsz płomień, gotuj jeszcze 2 minuty. Zupę zmiksuj blenderem. Przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozlej do miseczek. Posyp grzankami. Udekoruj odłożonym szczawiem i szpinakiem..
