Wykwintne torty

Gdy lukier jest rzadki

Lukier do ozdobienia tortu wyszedł ci za rzadki? Rozmieszaj go z kilkoma kroplami białka. Aby lukier był słodki, ale też aromatyczny, dodaj do cukru pudru nieco soku z pomarańczy lub cytryny.

Na boki

Jeśli zabrakło nam siekanych orzechów czy migdałowych płatków do obsypania boków tortu, możemy wykorzystać wiórki kokosowe lub... okruszki biszkoptów.

Przełamie smak masła

Maślane kremy do przekładania tortu wzbogaca się łyżką czystego spirytusu. Dzięki temu smak masła w kremie nie jest wyczuwalny.

Pod polewą

Polewę łatwiej rozsmarować na torcie, jeśli zostanie rozrobiona gorącą wodą. By polewa nie wsiąkała w ciasto, uprzednio posmaruj je cienką warstwą lekko podgrzanej marmolady.

O nasączaniu blatów

Aby tort był pożądanie wilgotny, biszkopt (przestudzony) przecina się wzdłuż na na 2-3 blaty i nasącza syropem (z cukru i kilku kropli aromatu) lub ponczem (z ochłodzonego naparu kawowego). Blaty bezowe i kruche piecze się każdy z osobna i nie nasącza się ich!

Składniki na 12 porcji: 6 jaj, 170 g czekolady, 160 g miękkiego masła, 160 g cukru pudru, 160 g mąki pszennej, 1 cukier wanilinowy, 150 g morelowej marmolady, 100 g bitej śmietany i czekoladowe rurki do dekoracji

Na polewę: 120 g cukru, 100 g czekolady

1. Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej. Miękkie masło utrzeć z połową cukru. Wlać rozpuszczoną czekoladę i dodawać stopniowo żółtka. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Mąkę wymieszać z cukrem wanilinowym i przesiać do czekoladowej masy, wymieszać. Na koniec ostrożnie wmieszać pianę z białek. Tortownicę wysmarować masłem i wysypać mąką. Wlać ciasto, wygładzić jego powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec ok. 45 minut. Rozpiąć tortownicę, poczekać, aż ciasto całkiem wystygnie. Biszkopt przekroić na 3 blaty. Posmarować je marmoladą i złożyć w tort.

2. Zrobić polewę: rozpuścić cukier w 3 łyżkach wody. Gotować, aż cukier będzie ciągnął się jak nitka. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać z cukrem na gładką masę. Tort polać ciepłą polewą, wygładzić ją nożem, odstawić do częściowego zastygnięcia. Tort wstawić do lodówki, aby stężał. Udekorować bitą śmietaną i czekoladowymi rurkami.

Składniki na 4 porcje: 4 jajka, 150 g cukru, 140 g mąki tortowej, pół torebki proszku do pieczenia, 4 łyżki oleju,1 łyżka mielonej kawy, 300 ml śmietany do ubijania, 2 brzoskwinie z puszki, 30 g białej czekolady, 30 g czekolady mlecznej, listki melisy, wiórki czekoladowe

1. Jaja ubić z 120 g cukru. Wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kawą, pod koniec dodać olej. Ciasto wlać do natłuszczonej i obsypanej mąką formy 20x20 cm. Piec 45 minut w 160°C. Kiedy ciasto przestygnie, rozkroić je na 2 blaty.

2. Śmietanę ubić z 30 dag cukru. Spodni blat posmarować 1/3 ubitej śmietany, przykryć drugim blatem, lekko dociskając. Posmarować 1/3 śmietany. Resztę bitej śmietany włożyć do szprycki cukierniczej i na "rogi" tortu wycisnąć 4 większe kopczyki. Brzoskwinie osączyć z syropu. Białą i mleczną czekoladę zetrzeć na grube wiórki. Boki tortu obsypać mieszanką startej czekolady, a na każdy kopczyk bitej śmietany położyć połówkę brzoskwini. Torcik podzielić na 4 kawałki, każdy udekorować listkiem melisy.

Składniki na 16 porcji: 4 jajka, 200 g cukru, 200 g mąki krupczatki, 500 ml kremówki, 2 usztywniacze do bitej śmietany, 2 cukry wanilinowe, 3 łyżki kandyzowanych owoców: papaja, ananas, 2 łyżki dżemu z mandarynek, 4 kiwi, 1 pomarańcza, 3 łyżki kokosowych wiórek, listki melisy, zielony barwnik spożywczy

1. Żółtka utrzeć z 4 łyżkami wrzącej wody i cukrem. Białka ubić na pianę, ostrożnie wymieszać z masą żółtkową. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać. Tortownicę wysmarować masłem, wysypać mąką. Wlać ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piec ok. 40 minut.

2. Przestudzony biszkopt przeciąć wzdłuż na dwa blaty. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając usztywniacz typu śmietanfix i cukier wanilinowy. Spodni blat posmarować dżemem, nałożyć grubą warstwę bitej śmietany, poukładać kawałki kandyzowanych owoców. Przykryć drugim blatem, lekko dociskając.

3. Cały tort (wierzch, boki) posmarować bitą śmietaną. Część śmietany zostawić i napełnić nią szprycę z końcówką-gwiazdką. Udekorować tort po obwodzie małymi kopczykami. Pomarańczę dobrze umyć, sparzyć, pokroić na cząstki. Obrać kiwi, pokroić w plasterki. Wierzch tortu ozdobić cząstkami kiwi, pomarańczy, kandyzowanymi owocami i listkami melisy. Boki obsypać zabarwionymi na zielono wiórkami kokosa. Tort wstawić do lodówki do stężenia.

Życie na gorąco 49/2011