Z brzoskwiniami i morelami

Składniki na 8-10 porcji: Na ciasto: 25 dag mąki pszennej, 12 i 1/2 dag zimnego masła lub margaryny, 1 jajko, 1 łyżka cukru, 50 ml lodowatej wody, szczypta soli. Ponadto: 10 małych brzoskwiń, 1-2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki roztopionego masła, 1-2 łyżki cukru, 1 jajko.

Na stolnicę lub blat przesiej mąkę, dodaj cukier oraz sól, wymieszaj. Dodaj pokrojony na małe kawałki tłuszcz, jajko oraz wodę. Szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń w folię spożywczą, włóż do lodówki na ok. 60 min.

Brzoskwinie dokładnie umyj, sparz i zdejmij z nich skórkę. Przekrój na pół, usuń pestki. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrągły placek i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spód ciasta posyp bułką tartą oraz cukrem, zostawiając ok. 5 cm wolnego ciasta. Rozłóż połówki brzoskwiń i polej roztopionym masłem. Brzegi ciasta zawiń tak, aby przykryły część owoców i posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Piekarnik nagrzej do temp. 180°C, wstaw blachę z tartą, piecz ok. 40 min, aż brzegi ciasta się zrumienią.

Rada:Brzoskwinie można posmarować podgrzanym mlekiem i miodem (po 1 łyżce)

Składniki na 20 sztuk: Na ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 6 dag świeżych drożdży, 25 dag zimnego masła lub margaryny, 1 łyżka cukru pudru, 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18 proc., 1 małe opakowanie cukru wanilinowego. Ponadto: 20 moreli, 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej lub bułki tartej, cukier puder.

Do pokruszonych drożdży dodaj 1/3 szklanki śmietany oraz cukier puder. Dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 min. Na stolnicę lub blat przesiej mąkę, dodaj cukier wanilinowy, masło lub margarynę, posiekaj nożem. Na koniec dodaj wyrośnięty rozczyn oraz pozostałą śmietanę. Szybko wyrób gładkie i elastyczne ciasto, przełóż je do naczynia, przykryj i włóż do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Morele starannie umyj, osusz, delikatnie natnij ostrym nożem (nie docinając do końca) i usuń pestki. Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 4 mm. Za pomocą szklanki wykrawaj kółka. Środek każdego posyp odrobiną mąki ziemniaczanej lub bułki tartej, połóż całą morelę i zlep jak pierogi. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na niej pierożki, zachowując między nimi spore odstępy (w trakcie pieczenia urosną). Piecz 15-20 min w temp. 200°C. Wystudzone pierożki oprósz cukrem pudrem.

Składniki na 10-12 porcji: Na ciasto: 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 12 i 1/2 dag margaryny lub masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka. Na masę serową: 50 dag twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego) , 1/2 szklanki cukru, 3 jajka, 1 małe opakowanie cukru wanilinowego, 5 dag miękkiego masła lub margaryny, 3 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego, 6 średnich brzoskwiń.

Do przesianej mąki wsyp proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj pokrojoną na małe kawałki margarynę lub masło oraz żółtka, szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 30 min. Schłodzonym ciastem wylep spód i brzegi formy do tarty. Nakłuj w kilku miejscach widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i wsyp kilka garści suchej fasoli. Piekarnik nagrzej do 180°C, wstaw formę z ciastem na 15 minut. Przestudź.

Brzoskwinie sparz, usuń z nich skórki. Podziel na pół i wyjmij pestki. Do miski włóż miękkie masło lub margarynę, wsyp cukier oraz cukier wanilinowy. Utrzyj mikserem na puszystą masę. Następnie, nie przerywając ucierania,dodaj jajka. Na koniec w kilku porcjach dodaj twaróg wraz z budyniem, ucieraj krótko, aż do połączenia składników.

Masę serową przelej na ciasto. Na wierzchu ułóż połówki brzoskwiń. Piecz 35-40 min w temperaturze 170°C. 

Składniki na 12 sztuk: Na ciasto: 50 dag mąki pszennej, 8 dag roztopionej margaryny, 1 szklanka letniego mleka, 3 dag świeżych drożdży, 7 dag cukru, szczypta soli. Na dżem morelowy: 1 kg moreli, 50 dag cukru, 2 łyżki soku z cytryny.

Morele umyj, usuń pestki, pokrój na ćwiartki. Przełóż do rondla, dodaj cukier oraz sok z cytryny, wymieszaj. Przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Gotuj na dużym ogniu ok. 5 min. Zdejmij z ognia, usuń pianę. Ponownie podgrzej, a gdy zacznie wrzeć zmniejsz ogień i gotuj 40-60 min, często mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Usuń pianę a dżem przełóż do wyparzonych, gorących słoików.

Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru, 1/4 szklanki mleka oraz 2-3 łyżki mąki, wymieszaj. Przykryj ściereczką, odstaw na ok. 15 min. Do przesianej mąki dodaj pozostały cukier, sól, wyrośnięty rozczyn, tłuszcz oraz mleko. Wyrób elastyczne ciasto. Przykryj i odłóż w ciepłe miejsce na 60-90 min, by wyrosło.

Wyrośnięte ciasto ponownie za-gnieć. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach ok. 50x30 cm i posmaruj dżemem. Zwiń w roladę, pokrój na kawałki o grubości 3-4 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 10-15 min. Piecz 15 min w temperaturze 180°C