Obierz kiełbasę ze skórki i rozdrobnij. Obsmaż na 1 łyżce oleju. Dodaj cebulę i smaż na złoty kolor. Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej. Dodaj bataty i ziemniaki. Dopraw papryką, solą i pieprzem. Smaż na złoty kolor, następnie przykryj i smaż aż będą miękkie w środku. Wymieszaj ziemniaki i bataty z kiełbasą. Rozdziel na dwie małe patelnie z żaroodpornymi rączkami. Zrób zagłębienia i wbij po dwa jajka do każdej porcji. Wstaw do rozgrzanego piekarnika, aż jajka się zetną. Oprósz świeżym pieprzem i posyp kiełkami.
