Zawijana kapusta

Wyśmienita alternatywa dla tradycyjnych gołąbków - kapusta zawijana według żydowskiej receptury.

Zawijaną kapustę najlepiej podawać z puree ziemniaczanymmateriały prasowe

Składniki

1 biała nieduża kapusta
30 g suszonych grzybów
2 małe selery lub 1 duży
2 pory
60 g ryżu (100 g ugotowanego)
150 g bułki tartej
3 jaja
1 butelka passaty pomidorowej
2 jabłka
5 łyżek cukru
100 g masła
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki wody
250 ml śmietany 18%
sól
purée ziemniaczane do podania

Sposób przygotowania:

Ugotować główkę kapusty, a następnie podzielić ją na pojedyncze liście. Teraz ugotować: 3 deka suszonych grzybów, 2 selery, 2 pory, a całość zmielić w maszynce. Do masy do - dać: 10 deka ugotowanego ryżu, ½ szklanki bułki tartej, 3 jaja i wszystko wymieszać. Następnie na każdy liść kapusty nałożyć łyżkę nadzienia i dobrze zawinąć, tak żeby masa nie wypadła. Teraz do garnka wlać ½ butelki pomidorów konserwowych (można dostać w każdym sklepie) i ułożyć w nim kawałki zawiniętej kapusty, na to pokroić w plasterki 2 duże jabłka, posypać 5 łyżkami cukru, dodać 10 deka masła, dobrze przykryć i wstawić na godzinę do piekarnika. Następnie rozrobić łyżkę mąki z 3 łyżka - mi wody i 6 łyżkami śmietany, zalać kapustę, dobrze przykryć i ponownie wstawić do piekarnika jeszcze na 25 minut. Jeść z purée ziemniaczanym.

Wskazówka: Kapustę trzeba przygotować jak na gołąbki. Liście oddzielić przy głąbie i ugotować - powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać, tak aby dało się do nich nałożyć farsz i zwinąć w gołąbki. Czas gotowania kapusty zależy od jej wieku i wielkości. Im starsza i większa, tym jest dłuższy.

Przepis pochodzi z książki "Dietojarska kuchnia żydowska" Fani Lewando. To opowieść o smakach, które przeniosą cię do przedwojennego Wilna, przybliżą aszkenazyjskie receptury i ideę Tikkun Olam - czynienia świata lepszym dla siebie i innych. Wydawnictwo Znak Literanova, premiera 12 listopada.