Zimny makaron udon z sosem dipowym dashi

Przygotowanie: od 30 minut do 1 godziny.
Gotowanie: od 30 minut do 1 godziny
4 porcje

Składniki:

Makaron udon
· 300 g mąki pszennej
· 140 ml wody
· 1 łyżeczka soli
· kostki lodu
· 1 blok posiekanych alg nori

Wołowina karaage (w głęboko smażonym oleju)
· 200g polędwicy wołowej
· 3-centymetrowy kawałek imbiru, obranego i startego
· 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
· 2 łyżki sosu sojowego
· 2 łyżki sake
· 5 małych cukinii
· 1 łyżka mąki
· 1 łyżka mąki kukurydzianej
· 2 łyżki białych nasion sezamu

Zupa udon
· 200 ml sosu sojowego
· 150 ml mirin (słodkie, japońskie wino ryżowe)
· 100 ml sake
· 10 cm alg morskich konbu
· 25 g katsuobushi (płatki ryby bonito)
· 400 ml wody

Przybranie:
· 5-centymetrowy kawałek imbiru, obranego i startego
· 5 posiekanych dymek
· 5 liści bazyli shiso, poszatkowanych
· 4 umeboshi (morele japońskie marynowane w soli), pestki usunięte, morele pokrojone w paski
· 1 łyżeczka japońskiej przyprawy shichimi
· 4 jaja
· kilka listków zioła mizuna

Makaron udon

Używając robota kuchennego wyrabiaj mąkę, wodę i sól przez 2 minuty. Następnie wyjmij ciasto z robota, uformuj kulę i wsadź do plastikowej torebki na 30 minut.

Wołowina karaage (w głęboko smażonym oleju)

Cieniutko rozbij wołowinę, a następnie pokrój w grube paski, tak jak cukinie.

Przełóż wołowinę, imbir, czosnek, sos sojowy i sake do zamykanej, plastikowej torebki i marynuj przynajmniej przez 30 minut.

Oprósz blat mąką, wyjmij ciasto na makaron i rozwałkuj aby otrzymać 3mm arkusz. Następnie złóż go luźno na 3 części (jak list) i potnij w 3mm paski. Rozczep makaron, żeby podczas gotowania nie sklejał się.

Gotuj makaron w posolonej wodzie przez 15-20 minut. Następnie wyjmij, przepłucz zimną wodą i odsącz. Osusz całkowicie przed podaniem go na zimno - na lodzie, który należy przykryć posiekanymi algami nori.

W międzyczasie wyjmij plasterki wołowiny z marynaty i owiń nimi cukinię, użyj wykałaczek żeby się nie rozpadły.

Zmiksuj dokładnie pozostałą marynatę z mąką i mąką kukurydzianą, dodając łyżeczkę wody w razie potrzeby. Następnie zanurz w niej zawiniątka z wołowiny i cukinii, a potem posyp sezamem.

Rozgrzej frytkownicę do 190°C i delikatnie zanurz w niej zawiniątka z wołowiny i cukinii, piecz przez 30 sekund, wyjmij łyżką durszlakową. Odsącz układając zawiniątka na ręczniku papierowym.

Po ostygnięciu, usuń wykałaczki i pokrój każde zawiniątko w 4 plastry.

Zupa udon

Połącz wszystkie składniki na patelni I doprowadź do wrzenia. Obniż temperaturę i duś przez 5 minut. Wyłącz i odczekaj chwilę przed podaniem.

Przybranie:

Podziel imbir i dymkę cebuli na 4 porcje, to samo zrób z plasterkami umeboshi (moreli japońskich), przeplatając je liśćmi bazylii shiso. Skropl shichimi.

Gotuj jajka przez 3 minuty w zupie udon. Następnie podziel na 4 porcje, dodaj jeszcze kilka listków zioła mizuna. Przelej zupę do miseczek.

Każda osoba powinna otrzymać porcję składającą się z zimnego makaronu udon, zupy udon, 4 plasterków wołowiny karaage, gotowanego jajka w małej miseczce z zupą udon i ziołami mizuna, porcję startego imbiru, shichimi, dymki i plasterków umeboshi oraz shiso.

Jurorzy brytyjskiej edycji programu MasterChef - znany szef kuchni John Torode i autor książek o jedzeniu Gregg Wallace - szykują kubki smakowe na nową serię najpopularniejszego programu kulinarnego w Wielkiej Brytanii. Najnowsze odcinki możesz oglądać od poniedziałku do czwartku o godz. 21:30 tylko na antenie BBC Lifestyle.