Zupa kalafiorowa z fasolą żurawinową i pancettą
Rozpocznij tą zupą imprezę w stylu włoskim, a zyskasz przyjaciół na całe życie. Jest delikatna, pożywna i odpowiednio kalafiorowa. Pamiętaj, że możesz do niej wykorzystać nie tylko różyczki, lecz także posiekaną łodygę kalafiora - w końcu, jak mówią, kto nie marnuje, temu nie brakuje.
Składniki
- 800 g (1 mała główka) obranego kalafiora
- 2 puszki po 400 g fasoli żurawinowej (borlotti)
- 1 l bulionu drobiowego
- 125 ml płynnej śmietany (do zup i sosów)
- 150 g boczku pancetta, pokrojonego w kostkę o boku 5 mm
- 2½ łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 drobno posiekane ząbki czosnku
- 1 drobno posiekana cebula
- 2 gałązki rozmarynu
- sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
Rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj połowę pancetty i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut lub do kruchości. Przełóż na wyłożony ręcznikami papierowymi talerz i odstaw.
Rozgrzej resztę oliwy na średnim ogniu na dużej patelni, dodaj pozostały boczek, czosnek, cebulę oraz gałązki rozmarynu i smaż przez 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie. Dorzuć kalafior, przykryj i smaż, często mieszając, przez 20 minut, do miękkości. Dodaj fasolę i bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i usuń gałązki rozmarynu. Za pomocą blendera ręcznego lub malaksera utrzyj zupę na gładko i dolej śmietanę. Doprowadź do wrzenia, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozlej zupę do misek i podawaj z kawałkami smażonej pancetty.
