Zupy Magdy Gessler

Przepis dla 6 osób

Składniki:

- 500 g tłustej kiełbasy

- 500 g wędzonego boczku

- 500 g żeberek wieprzowych

- 250 ml śmietany 18 proc.

- 1,5 kg ziemniaków

- 3 l wody

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- 1 mały seler

- 2 cebule

- 4 łyżki musztardy

- 4 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 1 łyżeczka suszonego majeranku

- sól, pieprz

Przygotowanie:

Boczek i żeberka włóż do garnka, zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Całość posól i gotuj na małym ogniu przez godzinę, aż żeberka będą miękkie. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Marchew, selera i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki i starte warzywa dodaj do garnka, w którym gotuje się mięso, i gotuj je do miękkości. Żeberka i boczek wyjmij z garnka, pokrój i dodaj z powrotem do zupy. Kiełbasę pokrój na plasterki, podsmaż bez dodatku tłuszczu i dodaj do zupy. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i przesmaż na wytopionym z kiełbasy tłuszczu. Dodaj do zupy. Śmietanę wymieszaj z musztardą, zahartuj chochlą gorącej zupy, powoli wlewaj do zupy, stale mieszając. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podawaj posypane natką pietruszki.

Przepis dla 4 osób.

Składniki:

- 250 g sera gorgonzola

- 1,5 l bulionu warzywnego

- 200 g świeżego szpinaku

- 400 ml śmietany 36 proc.

- 4 żółtka

- 50 g masła

- 1 duży seler

- 4 ziemniaki

- 2 pietruszki

- 1 por (biała część)

- 1 cytryna

- 6 ząbków czosnku

- 4 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 1 świeżo starta gałka muszkatołowa

- sól, pieprz

Przygotowanie

Warzywa obierz, umyj i pokrój. Zagotuj bulion, dodaj do niego warzywa, liście laurowe i ziele angielskie oraz cztery obrane ząbki czosnku i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Z zupy wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj rozdrobniony ser i połowę podanej ilości śmietany zahartowanej chochlą gorącej zupy. Zupę zmiksuj i dopraw do smaku sokiem z cytryny, pieprzem, gałką muszkatołową i solą. Pozostałą ilość śmietany ubij. Szpinak umyj, osusz, pokrój i przesmaż na maśle z dodatkiem wyciśniętego przez praskę czosnku. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zupę podawaj z łyżką śmietany, łyżką szpinaku i delikatnie dodanym do każdego talerza żółtkiem.

Przepisy pochodzą z książki "Kuchenne rewolucje. Nowe przepisy Magdy Gessler"