Joanna Włodarska "Jak zrobić ser w domu"
Domowe sery są zdrowsze, tańsze i o wiele smaczniejsze niż ich sklepowe odpowiedniki. A ta książka to podręcznik dla początkujących i średnio zaawansowanych serowarów. Niezbędna teoria podana w prosty sposób i praktyka zaprezentowana z pasją.
Dowiedz się, krok po kroku, jak zrobić nie tylko tradycyjne polskie sery (na przykład typu korycińskiego czy żuławski), ale również najpyszniejsze europejskie (typu parmezan, camembert czy mascarpone). Spróbuj domowego ementalera czy halloumi, dowiedz się, jak zrobić panir czy mozzarellę, rozkoszuj się smakiem ricotty czy szampana z serwatki. Zrób sobie ser i zobacz, jakie to łatwe!
W książce znajdziecie między innymi słowniczek serowara, spis niezbędnego sprzętu do wyrobu serów a także informacje na temat rodzajów mleka, z jakiego robi się sery (i dlaczego ważne jest to, co jedzą krowy!). Autorka poprowadzi Was przez zawiłości procesów chemicznych i biologicznych, które zachodzą podczas wytwarzania sera - wytłumaczy w sposób niezwykle przystępny co się dzieje podczas powstawania skrzepu i etapu dojrzewania sera. Następnie pokaże jak zacząć robić sery - jak tworzy się skrzep, jak go osuszać i dlaczego nie można pominąć żadnego z etapów. Kiedy podstawy serowarstwa będziecie mieć już (przynajmniej w teorii) opanowane - czas na działanie! Autorka podaje przepisy na sery - zarówno dobrze nam znane, polskie - jak i najsławniejsze europejskie. Czy nie wspaniale byłoby zrobić domowy ser typu parmezan? Albo swoją własną mozzarellę czy oscypek? Z tą książką naprawdę nabierzecie apetytu na domowe sery!
Joanna Włodarska - dziennikarka kulinarna i reporterka, szefowa kuchni. Założycielka Akademii Siedliska pod Lipami - pierwszej i największej szkoły serowarskiej w Polsce. Prowadzi szkolenia i warsztaty serowarskie, których uczestnicy zgłębiają tajemnice warzenia sera.
Joanna Włodarska "Jak zrobić ser w domu", wydawnictwo Pascal.
