Fiesta Mexicana

Miąższ awokado skrop sokiem z limonki i rozgnieć widelcem. Dodaj łyżkę drobno posiekanej czerwonej cebuli oraz posiekaną kolendrę, wymieszaj. Dopraw solą.

Składniki na 4 porcje: 1kg mięsa wołowego, np. łopatki, 2 średnie cebule, 2-3 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 4 goździki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki, po 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki, mielonej kolendry i cynamonu, 1 szklanka mocnej kawy (zaparzonej), 1 szklanka bulionu warzywnego, 1 puszka pomidorów (40 dag), 1 puszka czerwonej fasoli, 2-3 kostki ciemnej gorzkiej czekolady, 2-3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Mięso umyj, osusz, pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm. Cebule drobno posiekaj. Fasolę osącz z zalewy i przepłucz.

Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju, wrzuć mięso, obsmaż na brązowo. Przełóż na talerz. Na patelni rozgrzej pozostały olej. Dodaj  cebulę, mieszając zeszklij. Następnie dodaj listki laurowe, goździki, oregano, słodką i ostrą paprykę, kolendrę, cynamon oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Mieszając smaż 1-2 min.

Do garnka wlej bulion oraz kawę, zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, dodaj przesmażone mięso, cebulę z przyprawami, pomidory oraz czekoladę. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 60-80 min. Na ok. 15 min przed końcem gotowania dodaj czerwoną fasolę. Dopraw solą i pieprzem.

Składniki na 10-12 sztuk: Na ciasto: 20 dag mąki pszennej, 10 dag zimnego masła, 1 jajko, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1-2 łyżki śmietany 18 proc. Na farsz: 30 dag piersi z kurczaka, 1 średnia cebula, 1-2 ząbki czosnku, 1 strąk zielonej papryki, 1/2 strąka papryczki chili, 1 szklanka kukurydzy konserwowej, olej do smażenia, sól, pieprz.

Do przesianej mąki dodaj masło, posiekaj nożem. Dodaj cukier, sól, jajko oraz śmietanę, zagnieć gładkie ciasto. Owiń je w folię, włóż do lodówki na ok. 30 minut.

Mięso umyj, pokrój w małą kostkę.Cebulę drobno posiekaj. Z zielonej papryki usuń gniazda nasienne, opłucz pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w kostkę. Papryczkę chili drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć mięso, obsmaż. Przełóż je do miski a na tej samej patelni na niewielkiej ilości oleju przesmaż cebulę wraz z paprykami. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1-2 min. Przełóż do mięsa, wymieszaj. Gdy całość wystygnie, dodaj kukurydzę konserwową, wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2 mm. Wytnij z niego duże koła. Na każdym rozłóż nadzienie i dokładnie zlep brzegi ciasta. Pierożki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 12-15 min w temperaturze 180°C

Składniki na 12 sztuk: 12 muszli taco, 50 dag mielonego mięsa, np. wołowo-wieprzowego, 1 duża cebula, 2-3 ząbki czosnku, 40 dag krojonych pomidorów z puszki, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki, olej do smażenia, 5-6 listków sałaty lodowej, 2-3 pomidory, 1/2 strąka pomarańczowej papryki, sól, pieprz.

Cebulę obierz z łupin, drobno posiekaj. Sałatę umyj, osusz, porwij lub pokrój nożem na mniejsze kawałki. Pomidory umyj, osusz, pokrój w kostkę. Paprykę potnij w bardzo cienkie paski.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju.Wrzuć cebulę, mieszając zeszklij. Dodaj kmin, mieloną kolendrę, słodką i ostrą mieloną paprykę, mieszając smaż ok. 20 sekund. Następnie dodaj mięso, wymieszaj. Smaż ok. 10 min od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj pomidory z puszki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość duś na małym ogniu 10-15 min od czasu do czasu mieszając. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Muszle do taco włóż na 3 min do piekarnika nagrzanego do 180°C (dzięki temu będą bardziej chrupiące).

Do każdej nałóż mięso. Na wierzchu rozłóż pokrojoną sałatę, pomidory oraz pokrojoną w paski paprykę.

Składniki na 4-5 porcji: 1 puszka fasoli czerwonej, 1 puszka fasoli białej, 40 dag krojonych pomidorów z puszki, 1 l bulionu warzywnego lub wołowego, 1 duża cebula , 1/2 strąka czerwonej papryki, 15 dag pomidorków koktajlowych, 1-2 ząbki czosnku, 30 dag kiełbasy, np. chorizo, 1 łyżka słodkiej mielonej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, olej do smażenia, np. rzepakowy, sól, pieprz

Cebulę obierz z łupin i drobno posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne, opłucz, pokrój w kostkę. Kiełbasę pokrój w ok. półcentymetrową kostkę. Obie fasole osącz z zalewy, opłucz, znów osącz. Pomidorki koktajlowe umyj, przekrój na pół. Bulion podgrzej.

Rozgrzej w garnku 2 łyżki oleju, wrzuć pokrojoną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszając zeszklij. Dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę, kmin rzymski, kolendrę i mieloną paprykę, wymieszaj. Smaż 3-4 min. Następnie dodaj bulion, pomidory z puszki oraz pokrojoną w kostkę świeżą paprykę. Zagotuj a gdy całość zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, wrzuć pomidorki koktajlowe i duś ok. 15 minut. Na koniec dodaj białą i czerwoną faso-ę, gotuj jeszcze ok. 10 minut. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Rada: Aby zagęścić zupę, część fasoli rozgnieć widelcem.