Reklama

Reklama

Co zrobić, by panierka była doskonała?

Od niedzielnych schabowych po świątecznego karpia. Polska kuchnie nie może obyć się bez panierowanych dań, ale co zrobić, by panierka była naprawdę smaczna, cienka i chrupiąca?

  Klasyczna panierka stosowana w ulubionych przepisach kuchni polskiej składa się z mąki, jajka i bułki tartej, w których kolejno obtacza się przeznaczone do smażenia kawałki. Jakich zasad warto pilnować podczas panierowania?

1. Przeznaczone do smażenia kawałki osusz ręcznikiem papierowym, oprósz solą i ulubionymi przyprawami.

2. Unikaj nadmiaru mąki. Przeznaczony do panierowania kawałek mięsa czy ryby obtocz delikatnie w mące i strzepnij jej nadmiar. Grudy mąki mogą sprawić, że panierka będzie nierówna, miejscami odchodząca i gruba.

Reklama

3. Roztrzepane jajko lekko rozcieńcz zimną wodą lub mlekiem. Panierka będzie cieńsza, lepiej przylegająca i bardziej chrupiąca.

4. Bułkę tartą przesiej przez sito (oczko sita nie może być bardzo drobne). Dzięki temu ziarna bułki tartej będą równe, nie będą się osypywać i przypalać na patelni. Panierka będzie lepiej przylegać, jej struktura poprawi się i korzystnie wpłynie na smak.

5. Po obtoczeniu w bułce jak najszybciej umieść kawałki na patelni z rozgrzanym olejem. Panierowanie z wyprzedzeniem (np. godzinę przed smażeniem) spowoduje, że bułka przesiąknie wilgocią i panierka straci chrupkość.

6. Używaj przeznaczonych do smażenia olejów o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowego). Pamiętaj o wystarczającym rozgrzaniu oleju przed rozpoczęciem smażenia.

7. Nadmiar tłuszczu osącz na ręcznikach papierowych.

Zobacz także:

Styl.pl

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje