Filety skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Odstawić. Oliwki zmiksować z kaparami, oliwą i miętą. Nałożyć na ryby. Zwinąć i spiąć wykałaczkami lub szpadkami. Ułożyć w naczyniu do zapiekania (foremka powinna być wysmarowana masłem). Podlać winem i na 20 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Zrobić sos. Śmietanę wlać na patelnię. Dodać ser, wymieszać i podgrzewać tak długo, aż się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem. Odparować. Pod koniec dorzucić drobno posiekany koperek (po dodaniu zieleniny nie podgrzewać). Sos nałożyć na talerz. Ułożyć roladkę. Udekorować koperkiem. Podawać z ryżem ugotowanym na gęsto (można zabarwić go curry).
SKŁADNIKI
• 4 - filety z pstrąga (ze skórą)
• Sól
• Pieprz
• sok z cytryny
• 100 ml - wina białego wytrawnego
• masło klarowane do wysmarowania formy
DO PODANIA
• ryż ugotowany na gęsto z curry
SOS
• 1 szklanka – śmietany
• 1 szklanka - serka wiejskiego
• Sól
• Pieprz
• pęczek koperku
TAPENADA
• garść oliwek czarnych
• 1 łyżka – kaparów
• 1 łyżka – oliwy
• kilka listków mięty
