Agnolotti z ricottą i parmezanem

Składniki:

Mąka semolina oraz tortowa 400 g

4 jaja

150 g parmezanu

300 g sera ricotta

Sól, pieprz

3 łyżki oliwy

Mąkę wysyp na stół, dodaj jajka, wodę i szczyptę soli. Ugniataj ciasto, aż zrobi się rozciągliwe. Zawiń w folię, odstaw na 2-3 godziny. Zmieszaj ricottę, parmezan, oliwę, sól, pieprz.  Rozwałkuj ciasto na grubość 1-1,5 mm. Pokrój ciasto na paski. Nakładaj farsz. Zwilż brzegi, przykryj ciastem i wycinaj pierogi. Możesz podawać z żółtkiem gotowanym na miękko w osolonej wodzie.