Babki godne cesarza!
O wyjątkowości kuchni austriackiej decyduje m.in. fakt, że składają się na nią wpływy różnych kultur. Jednak nie zawsze wiadomo, z jakiego kraju wywodzi się dana potrawa. Nie inaczej jest z babką, znaną w Austrii pod nazwą Gugelhupf.
I tak na przykład Francuzi twierdzą, że Trzej Królowie w powrotnej drodze z Betlejem podróżowali po Alzacji i upiekli pierwszy Gugelhupf dla udzielających im gościny gospodarzy. To jest jednak tylko legenda.
Są natomiast bardziej konkretne dowody, które wskazują na to, że Gugelhupf naprawdę pochodzi z austriackiej ziemi: w Carnuntum, rzymskiej stolicy w Panonii, znaleziono wykonane z brązu formy do pieczenia, które bardzo przypominają dzisiejsze formy do babek. Ponieważ Rzymianie znali już drożdżowe ciasto, można zakładać, że pierwsze Gugelhupfy zostały upieczone w okolicach Wiednia.
Starożytni Rzymianie nie mieli tylko jeszcze nazwy dla tego pysznego deseru. Powstała on dopiero w średniowieczu. Wywodzi się ona od słów: "gugel(e)" (= kaptur, po łacinie cucullus) i "hopf" (drożdże). To kolejny dowód na to, że ziemia austriacka od swych początków stanowiła dobry grunt, na którym doskonale przyjmowały się smakowite potrawy z innych krajów - na przykład w formie do pieczenia Gugelhupfa!
Życzymy udanych wypieków!
Gugelhupf po cesarsku
W monarchii austriackiej nie zawsze jadano luksusowo. Cesarz Franciszek Józef na przykład nie był wielkim smakoszem, najbardziej lubił proste potrawy. Do tego na deser Gugelhupf. I najlepiej, żeby podała mu go jego długoletnia przyjaciółka, Katharina Schratt.
Składniki:
210 g mąki
170 g cukru
210 g masła
5 jaj
50 g rodzynek namoczonych w rumie
80 g grubo posiekanych orzechów włoskich
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z połowy cytryny
szczypta soli
płynne masło do formy
płatki migdałowe
Formę do babki wysmarować masłem i wysypać płatkami migdałowymi, najwięcej na spodzie. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 170°C z termoobiegiem.
Masło o temperaturze pokojowej utrzeć z 2/3 cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodawać po jednym żółtku, następnie dodać startą skórkę z cytryny.Ubić sztywną pianę z białek ze szczyptą soli i resztą cukru.Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać do masy z żółtek na zmianę z pianą. Dobrze odsączone rodzynki posypać leciutko mąką i dodać do masy razem z orzechami.Wlać ciasto do przygotowanej formy i piec na złoty kolor (ok. 45-50 minut). Gotowy Gugelhupf pozostawić na chwilę do ostudzenia, a następnie wyjąć z formy. Posypać cukrem pudrem. Można udekorować słodką bitą śmietaną.
Gugelhupf marmurkowy
Marmurkowego Gugelhupfa nie może zabraknąć w witrynie żadnej szanującej się kawiarni. Razem ze strudlem jabłkowym i tortem Sachera należy do deserów zamawianych najchętniej do najróżniejszych rodzajów kawy.
Składniki:
200 g masła
4 jaja
400 g mąki
250 ml mleka
100 g cukru
80 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 opakowanie proszku do pieczenia
3-4 łyżki przesianego kakao
odrobina rumu do smaku
starta skórka z cytryny
Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 170°C z termoobiegiem i wysmarować formę do babki płynnym masłem.Masło utrzeć z żółtkami na puszystą masę, dodać cukier puder i wymieszać na kremową masę. Dodać cukier waniliowy i trochę skórki cytrynowej.Ubić pianę z białek z cukrem. Pomieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i połowę dodać wraz z mlekiem do masy z żółtek, następnie dodawać na zmianę pianę i mąkę.Mniej niż połowę masy wlać do formy. Do reszty dodać kakao, aby masa zabarwiła się na ciemny kolor, dodać rum do smaku i również wlać do formy.Trzonkiem łyżki kuchennej przeciągnąć wężykiem przez obie masy.Piec przez 50-55 minut. Pozostawić na chwilę do wystygnięcia i wyjąć z formy. Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.
Gugelhupf orzechowo-czekoladowy
Składniki:
5 jaj
150 g cukru pudru
2 łyżki cukru
180 g masła
100 g tartych orzechów laskowych
100 g czekolady do gotowania
2 łyżki kakao
100 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
masło do smarowania formy
marmolada porzeczkowa
krokant lub grubo posiekane orzechy do posypania
Polewa czekoladowa:
130 g ciemnej kuwertury lub czekolady do gotowania
130 g masła
1 łyżka oleju kokosowego
Żółtka ubić z cukrem pudrem, dodać masło o temperaturze pokojowej i utrzeć na puszystą masę.
Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 180°C z termoobiegiem i wysmarować formę płynnym masłem.Ubić sztywną pianę z białek ze szczyptą soli i cukrem. Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej.Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i razem z tartymi orzechami, kakao i płynną czekoladą wymieszać z masą z żółtek. Ostrożnie dodać i wymieszać pianę.Masę wylać do formy, piec przez 50-55 min. Zostawić do wystygnięcia, następnie wyjąć z formy. Posypać cukrem pudrem lub polać polewą.Polewa: czekoladę połamać na duże kawałki i razem z masłem i olejem kokosowym mieszać nad parą, aż wszystko się roztopi. Wystudzić ciągle mieszając. Posmarować ciepłą jeszcze babkę marmoladą porzeczkową i polać polewą. Posypać krokantem lub posiekanymi orzechami.
