Bakłażan z kuskusem i migdałami

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół i wykrawamy środki. Powstałe łódeczki lekko solimy, smarujemy olejem, a następnie pieczemy 30 minut w 200ºC.

Migdały siekamy i krótko podprażamy na patelni bez tłuszczu.

Daktyle drobno siekamy, dodajemy do kuskusu, zalewamy 250 ml gorącej wody i odstawiamy na 5-10 minut.

Obraną cebulę i czosnek drobno siekamy. Na rozgrzanym oleju krótko podsmażamy czosnek, cebulę, dodajemy cynamon, kmin, masło, pieprz, sól, mieszamy, a następnie przekładamy do kuskusu.

Jogurt doprawiamy pieprzem i solą, miksujemy. Farszem wypełniamy podpieczone i jeszcze ciepłe połówki bakłażanów. Polewamy sosem jogurtowym i od razu podajemy.