Cebula w roli głównej
Cebula znana była już w starożytności, uprawiano ją na obrzeżach miast dla jej wartości odżywczych i smakowych. W stanie dzikim rośnie w zachodniej i środkowej Azji.
Dostarcza tylko 33 kcal, białko roślinne i błonnik oraz sole mineralne takie jak: wapń, fosfor, żelazo, magnez i związki siarki. Ma działanie bakteriobójcze i przeciwszkorbutowe dzięki zawartości witamin A, B1, B2, PP i C. Ponadto wzmacnia paznokcie, włosy i zapobiega skrzepom.
Przepisy
Sałatka cebulowo-orzechowa
Składniki:- 3-4 cebule,- 3-4 łyżki orzechów włoskich,- pęczek rzodkiewki,- majonez,- zielona pietruszka,- sól, pieprz.
Cebulę po obraniu drobno pokroić (można sparzyć wrzątkiem). Rzodkiewki starannie umyć i wraz z listkami pokroić, natkę pietruszki posiekać. Orzechy posiekać lub drobno pokruszyć. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić i połączyć z majonezem.
Czarna rzodkiew z cebulą
Składniki:- rzodkiew tzw. murzynka, - 2-3 cebule,- kubek śmietany,- natka pietruszki,- sól, pieprz.
Cebulę drobno pokroić, natomiast czarną rzodkiew po obraniu zetrzeć na tarce o niezbyt drobnych otworach. Połączyć składniki, dodać pokrojoną pietruszkę i wymieszać ze śmietaną. Doprawić do smaku.
Cebulki po hiszpańsku
Składniki:- kilka małych cebulek,- oliwa,- cytryna,- natka pietruszki,- sól, pieprz.
Cebulki umyć, ale nie obierać z łusek. Włożyć do brytfanny i polać oliwą. Włożyć do słabo nagrzanego piekarnika i co jakiś czas obracając i dolewając po trochu oliwy piec przez pół godziny. Po wyjęciu z piekarnika obrać i ułożyć na półmisku przybrane cząstkami cytryny. Posypać natką pietruszki, posolić, oprószyć pieprzem i ewentualnie polać jeszcze oliwą.
Zupa cebulowa z winem
Składniki:- 6-7 cebul,- łyżka masła,- łyżka mąki,- 3 szklanki bulionu lub rosołu,- pół szklanki białego wina,- sól, pieprz.
Cebule obrać i bardzo drobno posiekać. Dusić przez 10 minut na rozgrzanym tłuszczu, następnie oprószyć mąką i potrzymać na ogniu jeszcze 5 minut. Wlać białe wino wraz z rosołem (może być również wywar mięsno-warzywny) i gotować dalsze 5 minut. Doprawić do smaku. Podawać z grzankami. Można je posypać startym żółtym serem i zapiec w piekarniku.
Zapiekanka cebulowa z kuchni hiszpańskiej
Składniki:- 30-35 dag cebuli,- 15 dag twardego żółtego sera,- 15 dag białego chleba,- 2 szklanki wytrawnego wina,- 3 łyżki rosołu lub bulionu,- łyżka mąki,- 5 dag masła,- sól, pieprz.
Cebule po obraniu drobno pokroić. Na dużej patelni roztopić masło i usmażyć cebulę na złocisty kolor. Posypać mąką, wlać wytrawne wino, rosół (lub bulion z kostki) i po doprowadzeniu do wrzenia gotować przez minutę. Pieczywo pokroić w cienkie kromki i obsuszyć w piekarniku. Ser pokroić w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne wyłożyć podsuszonymi kromkami chleba, obłożyć je warstwą sera i wylać zawartość patelni. Zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut. Podawać bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika w naczyniu, w którym się potrawa zapiekała.
