Chipsy prosto z morza

Są delikatne w smaku, pachną morzem i są słodkawe. Podaje się je z białym, dobrze schłodzonym winem. Proste w przygotowaniu, urozmaicą twoje menu.

Przed pieczeniem, smażeniem lub duszeniem usuń macki, głowę, chrząstkę, trzeba też oczyścić wnętrzności i zdjąć skórę z mięczaka. Potem umyj je zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Możesz też kupić mrożone kalmary, wtedy rozmrażaj je w chłodnej wodzie. Aby nie były gumowate, gotuj je bardzo krótko, albo dla odmiany długo i najlepiej w sosie.

Krążki z kalmarów pojawiają się w paelli albo w zupach z owocami morza. Ale najczęściej podaje się je smażone w cieście. Najpierw pokrój kalmary w krążki, następnie mocz je 3 godziny w mleku. Przed panierowaniem osusz je na papierowym ręczniku. Ciasto zrób z mąki, jajek, mleka i soli, powinno być dość gęste. Krążki z kalmarów najpierw pojedynczo obtocz w mące, potem wsadzaj do ciasta. Smaż je na głębokim oleju, aż zrobią się żółtopomarańczowe. Podawaj z cytryną.

Kalmary w śmietanie robi się równie szybko. Ugotuj je w posolonej wodzie (ok. 20 minut). Osusz je, pokrój w paski i dodaj do farszu z podsmażonej cebuli i pieczarek. Zalej wszystko śmietaną wymieszaną z mąką, ostrą papryką, przyprawą do ryb, solą i pieprzem. Kalmary w śmietanie podawaj np. z ziemniakami, choć znawcy sztuki kulinarnej twierdzą, że tylko ryż podkreśla ich smak.

W Grecji najczęściej jada się kalmary podawane z pomidorami, fetą, ziołami. Do sałatek zwykle smażymy je wcześniej ok. 2 minuty na gorącym oleju. Ale można też inaczej. Kalmary pokrój w krążki i posyp pokrojonym drobniutko lub przeciśniętym czosnkiem. Zostaw na godzinę, a potem wraz z czosnkiem wrzuć na 2 minuty na patelnię. Podawaj je na porwanej sałacie z pomidorkami cherry i szalotką. Sos do tej sałatki zrób z oliwy, chili, pieprzu, natki pietruszki, a całość posyp startą skórką z cytryny.

Katarzyna Bosacka radzi, jak kupować owoce morza!