Chrupiący makaron ryżowy z krewetkami (mee krob kung)

Moje odkrycie na Północy. Trzeba poświęcić trochę czasu, by dokładnie usmażyć wszystkie składniki. Ważne, aby je smażyć po kolei, a nie wszystkie naraz. Idealnym patentem jest trik związany ze smażeniem jajka. Sekret tkwi w tym, by na małą ilość oleju wlać jajko przez gęste sitko. Powstają wówczas nitki, które po usmażeniu wyglądają jak siatka. Jajko należy smażyć powoli, na małym ogniu i często przewracać. Polecam wszystkim miłośnikom chrupania.

Chrupiący makaron ryżowy z krewetkami (mee krob kung)materiały prasowe

Składniki

1 opakowanie makaronu ryżowego vermicelli
8 surowych krewetek oczyszczonych i obranych z pancerzy
1 szalotka pokrojona w piórka
1 jajko
olej do głębokiego smażenia
garść kiełków fasoli mung
szczypiorek pokrojony na mniejsze kawałki
chilli w płatkach lub świeża, czerwona papryczka drobno posiekana

na sos:

1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka soi w zalewie solnej (opcjonalnie)
2 łyżki orzechow ziemnych (bez soli)
2-3 łyżki jasnego sosu tamaryndowego
1 łyżka cukru palmowego
1 łyżka sosu pomidorowego
50 g tłustej wieprzowiny (siekanej lub mielonej)

dla 4 osób

Wszystkie składniki sosu oprócz wieprzowiny wrzuć na rozgrzany olej w woku. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia cukru. Na sam koniec dodaj wieprzowinę i duś, aż zmieni kolor. Makaron namocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut. To bardzo ważne, bo dzięki temu po usmażeniu nawet po dłuższym czasie będzie chrupki. Osusz go na sitku. W woku rozgrzej olej do głębokiego smażenia, wrzuć makaron i smaż na średnim ogniu. Następnie połóż makaron na sitku, by ociekł z tłuszczu. Potem na tłuszcz wrzuć krewetki pokrojone na mniejsze kawałki. Wyciągnij na sitko. Następnie usmaż na tłuszczu szalotkę na złoty kolor i wyciągnij na sitko. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju.

Roztrzep jajko w misce i wlewaj na patelnię przez bardzo gęste sitko, robiąc esy-floresy. Przerzuć na drugą stronę dużą łyżką, tak by się nie zniszczyło. Potem przełóż je na talerz. Do sosu w woku dodaj makaron, pokroj go podczas podgrzewania i wymieszaj dokładnie z sosem. Wyłóż na talerz. Udekoruj jajkiem, krewetkami, szalotką, kiełkami fasoli, szczypiorkiem oraz chilli.

Przepis pochodzi z książki: "W mojej tajskiej kuchni"