Czekoladowe mille-feuille

Błyskawiczne ciasto francuskie

Aby przygotować szybkie ciasto francuskie, wymieszaj dokładnie mąkę z solą w średniej wielkości misce. Dodaj pokrojone na kawałki masło i mieszaj przez chwilę - kawałki masła powinny nadal być widoczne. Dodaj wodę. Delikatnie zagnieć ciasto okrężnym ruchem, ale nie wyrabiaj go na gładką masę. Jeśli jego kawałki się kruszą, to dobry znak. Uformuj z ciasta kwadrat, owiń folią spożywczą i odstaw na 20 minut do lodówki.

Oprósz blat roboczy mąką i wałkuj ciasto w jednym kierunku, formując prostokąt trzykrotnie dłuższy niż jego boki (około 39 x 13 cm). Na początku, na powierzchni ciasta powinny być widoczne pozlepiane kawałki o marmurkowej fakturze, ale jego konsystencja stanie się jednolita po kolejnym rozwałkowaniu. Złóż ciasto na trzy części i obróć o 90 stopni, zlepionymi brzegami ciasta do siebie.  Rozwałkuj ciasto trzy razy, za każdym razem chłodząc je wcześniej w lodówce przez przynajmniej 30 minut.

Wskazówka: Przygotowując ciasto francuskie pamiętaj, że tajemnicą udanego wypieku jest jego szybkie wyrobienie. Jeśli podczas kolejnego wałkowania zauważysz, że ciasto staje się bardzo miękkie, natychmiast odłóż je do lodówki, by chłodzić przez 20 minut. Równie ważne jest to, aby masło nie roztopiło się zanadto i nie rozpuściło w cieście. Jeśli tak się stanie to pomimo Twojej ciężkiej pracy jego warstwy nie rozdzielą się na listki podczas pieczenia. 

Ciasto powinno mieć marmurkową fakturę. Jeśli powierzchnia jest jednolita, to znaczy, że ciasto było zbyt długo wałkowane i zmieniło się w kruche ciasto - nie przejmuj się, nawet jeśli coś pójdzie nie tak i ciasto będzie wyglądać inaczej, to i tak będzie wybornie smakować.

Aby upiec ciasto francuskie, rozgrzej piekarnik do 190ºC i włącz wentylator. Rozwałkuj ciasto na prostokąty o grubości 4 mm, a następnie ułóż je delikatnie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i obciąż blaszką o identycznych wymiarach. Na wierzchu ułóż ciężki przedmiot - dzięki temu ciasto francuskie nie wymknie się spod kontroli kiedy będzie wyrastać. Piecz przez około 12 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz przez kolejne 20 minut lub dopóki ciasto nie przybierze złotobrązowego koloru.

Gotowe ciasto francuskie powinno mieć grubość około 6 mm. Weź ostry nóż i jednym, szybkim ruchem potnij ciasto francuskie na prostokąty o wymiarach 4 x 8 cm (na każde mille feuille potrzebne są nam trzy listki). Nie dociskaj ciasta nożem, bo zacznie się rozrywać, a boki będą się kruszyć.

Czekoladowy krem cukierniczy

Zagotuj w średnim rondlu mleko. W tym samym czasie w średniej wielkości misce ubij na sztywno białka z cukrem pudrem. Masa powinna mieć biały kolor. Dodaj mąkę kukurydzianą i ubijaj aż masa będzie gładka. Zalej masę jajeczną mlekiem i ubijaj trzepaczką aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Następnie przelej krem z powrotem do garnka, w którym gotowało się mleko. Zagotuj masę i ubijaj energicznie trzepaczką przez około 3-4 minuty. Upewnij się, że nie ma w niej grudek lub niewymieszanej mąki.

Odstaw garnek z ognia i dodaj czekoladę. Ubijaj trzepaczką aż masa będzie gładka. Przełóż do miski lub pojemnika. Przykryj folią spożywczą, która powinna dotykać powierzchni kremu. Dzięki temu nie utworzy się na niej kożuch. Odstaw do schłodzenia do lodówki.  Zanim wykorzystasz krem, ubij go trzepaczką, aby go trochę spulchnić. Następnie przełóż do rękawa cukierniczego z obciętą końcówką (o 1 cm). Włóż do lodówki i wyjmij bezpośrednio przed użyciem.

Krem Chantilly

Wymieszaj trzepaczką wszystkie składniki kremu Chantilly. Masa powinna być sztywna, ale nie za bardzo, bo może się rozwarstwiać. Przełóż krem do rękawa cukierniczego zakończonego tylką o kształcie gwiazdki i odłóż do schłodzenia do lodówki.

Na kawałek ciasta nakładamy krem, który powinien zakryć cały listek. Na górę kładziemy kolejny kawałek ciasta francuskiego i wyciskamy z rękawa kolejną porcję kremu cukierniczego. Na wierzchu drugiej warstwy kremu cukierniczego układamy ostatni listek ciasta, delikatnie go dociskamy i wyciskamy z rękawa krem chantilly. Ciastka powinny być przygotowywane w ostatniej chwili przed podaniem, bo kiedy nasiąkną kremem przestaną być kruche.

Wskazówka: Błyskawiczne ciasto francuskie można zagnieść z wyprzedzeniem i zamrozić. Krem cukierniczy można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Przepis pochodzi z programu "Artystyczna kuchnia Poh", emisja w poniedziałki, o godz. 22:00 i 22:30 na kanale Nat Geo People.

Zobacz także: