Najlepszy przepis na botwinkę. Ewie Wachowicz zdradziła go babcia

Botwinka, czyli młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, to prawdziwy sezonowy skarb. Delikatny smak i intensywny kolor sprawiają, że idealnie nadaje się do zup, ale też świetnie komponuje się z kaszami, jajkami czy nawet jako farsz do pierogów. W polskiej kuchni najczęściej trafia do chłodników - lekkich, orzeźwiających zup, idealnych na upały - albo do zup na ciepło, pełnych aromatu koperku i czosnku.

Na pierwszy ogień - chłodnik na botwince.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki,
• 1 l kefiru,
• 1/2 l śmietany,
• garść koperku,
• garść szczypiorku,
• pęczek rzodkiewki,
• 2 ogórki gruntowe,
• 2 ząbki czosnku,
• sok z ½ cytryny,
• ½ łyżeczki cukru,
• sól,
• pieprz.

Do podania:

• jajka przepiórcze,
• koperek.

Opis przygotowania:

Botwinkę dokładnie umyć. Łodyżki z liśćmi posiekać w drobne paski, podobnie zrobić z buraczkami. Do odrobiny zagotowanej wody dodać pół łyżeczki cukru i sok z połowy cytryny.

Dorzucić posiekaną botwinę. Gotować do miękkości, po czym wystudzić, umieszczając garnek w misce z wodą i lodem.

Kefir zmiksować ze śmietaną, dorzucić ogórek pokrojony w kosteczkę, posiekane w półtalarki rzodkiewki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać dobrze schłodzoną botwinkę oraz pęczek drobno pokrojonego koperku.

Chłodzić ok. 1/2 godziny w lodówce, podawać z przekrojonym na pół jajkiem na twardo.

Składniki:

• 2 pęczki botwinki,
• 4 młode ziemniaki,
• 1 cebula,
• 2 młode marchewki,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 1½ l wywaru jarzynowego,
• sok z połowy cytryny,
• sól,
• pieprz.

Do podania:

• gęsta śmietana,
• natka pietruszki.

Opis przygotowania:

Ziemniaki należy obrać, umyć i pokroić w zgrabną kostkę. Marchew i obrane buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Liście botwinki posiekać. Cebulę posiekać w kostkę.

Do garnka dać masło i na nim przesmażyć cebulkę a następnie dorzucić marchew, ziemniaki oraz buraczki i jeszcze podsmażyć. Zalać wywarem jarzynowym, dodać liście laurowe i ziele angielskie, ugotować. Na samym końcu dolać sok z cytryny i doprawić solą i pieprzem.

Zupa najsmaczniejsza jest na drugi dzień. Podaje się ją z kleksem śmietany dodanej już na talerzu. Dekorujemy natką pietruszki.

Zobacz także: Nowy hit wśród przetworów. Ogórki w tej zalewie konkurencję zostawiają w tyle

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• 1 pęczek botwinki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• sól,
• pieprz,
• 1 szklanka wywaru jarzynowego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• ser żółty.

Dekoracja:

• natka pietruszki

Opis przygotowania:

Ziemniaki obrać i pokroić w 2-3 cm talarki. Botwinkę umyć i posiekać. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę lub talarki. Do naczynia żaroodpornym wrzucić na przemian ziemniaki, botwinkę i marchewkę. Przyprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem solą i pieprzem. Zalać wywarem jarzynowym.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na około godzinę. Mniej więcej 20 minut przed końcem pieczenia posypać startym serem.

Podawać udekorowaną natką pietruszki.

Składniki:

• garść rukoli,
• pęczek botwinki,
• 150 g sera feta,
• 1/2 granatu,
• ziarna słonecznika.

Dressing:

• 1 łyżka miodu gryczanego,
• 4 łyżki octu balsamicznego,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• sól,
• pieprz.

Opis przygotowania:

Buraczki umyć oddzielić od liści i ugotować. Po ugotowaniu obrać i pokroić w plasterki. Kilka najmniejszych liści botwinki posiekać. Rukolę, buraczki, botwinkę, pokruszony ser przełożyć do miski. Polać dressingiem(składniki sosu wymieszać ze sobą). Na samym końcu posypać pestkami granatu i uprażonymi ziarnami słonecznika.

Choć botwinka to tylko sezonowe warzywo, dla mnie ma smak całego lata. Wracam do niej co roku z tym samym entuzjazmem, przypominając sobie rodzinne gotowanie i pierwsze łyżki chłodnika jedzone na werandzie. To niesamowite, jak coś tak prostego potrafi budzić tyle wspomnień i dawać tyle radości. Mam nadzieję, że moje przepisy zainspirują was do jej wykorzystania.