Dania z wołowiny

Składniki na 4 porcje: 800 g antrykotu wołowego, 1 łyżka ziaren jałowca, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki czystej wódki, 1 cukinia, 1 bakłażan, 4 czerwone cebule, 2 czerwone papryki, 2 żółte papryki, 200 g pomidorków koktajlowych , świeże zioła do dekoracji.

Antrykot wołowy oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć. Pokroić na cztery steki - w poprzek włókien. Ziarna jałowca utłuc w moździerzu.

Utłuczony jałowiec przełożyć do miski. Wlać ocet winny, olej i wódkę. Dokładnie wymieszać. Do marynaty włożyć steki wołowe i dokładnie je marynatą oblać. Miskę przykryć. Odstawić w pokojowej temperaturze przynajmniej na godzinę.

Cukinię i bakłażana pokroić w mniejsze kawałki, np. w półplasterki. Cebule obrać, pokroić w ósemki. Papryki przepołowić, wykroić gniazda nasienne, a strąki pokroić w mniejsze kawałki. Steki wyjąć z marynaty. Kłaść na rozgrzanym grillu (np. elektrycznym) i piec po ok. 6 minut z każdej strony (od czasu do czasu smarować je resztą marynaty). Gotowe steki trzymać w cieple, a na grill położyć warzywa. Grillowane warzywa ułożyć na talerzach obok steków. Danie udekorować ziołami.

Składniki na 4 porcje: 800 g wołowiny z łopatki lub udźca, sól, pieprz, 2 jajka ugotowane na twardo, 4 małe ogórki kiszone, 100 g mięsa wędzonego, 3 łyżeczki musztardy, 4 cebule, olej lub smalec, 2 łyżki mąki.

Ugotowane na twardo jajka oraz ogórki kiszone porozkrawać wzdłuż. Wędzonkę pokroić w grubsze słupki. Wołowinę oczyścić. Pokroić na 4 plastry. Ostrożnie je rozbić przez folię spożywczą, aby były jak największe i jak najcieńsze. Oprószyć je solą i pieprzem. Posmarować musztardą. Na każdym plastrze ułożyć dwa kawałki ogórka, połowę jajka i kilka słupków wędzonki. Całość ciasno zwinąć w rolkę i przewiązać nicią.

Cebulę obrać, pokroić w większe kawałki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i przyrumienić na nim cebulę. Zalać małą ilością wody. Przelać do brytfanny. W brytfannie ułożyć roladki tak, aby były ciasno obok siebie. Naczynie przykryć. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Piec około 80 minut, aż roladki zmiękną.

Roladki wyjąć z brytfanny, trzymać w cieple. Sos z pieczenia wlać na patelnię i wysmażyć go. Mąkę rozrobić w odrobinie wody, wmieszać do sosu, chwilę gotować, ew. podlać wodą. Roladki podawać z sosem i ryżem.

Składniki na 4 porcje: 800 g udźca wołowego, 100 g słoniny, 100 g plasterków bekonu, sól, ok. 100 ml oleju, 2 marchewki, 1 cebula, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 500 ml bulionu wołowego, 250 ml czerwonego wina, 2 liście laurowe, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 gałązka tymianku, 2 łyżki mąki, 100 g pieczarek, 1 łyżka cukru.

Wołowinę oczyścić. Słoninę pokroić w słupki i nadziać nimi mięso. Posolić i owinąć plastrami bekonu. Przewiązać sznurkiem. Obsmażyć ze wszystkich stron na 2 łyżkach oleju.

Cebulę i 1 marchewkę obrać i pokroić w kawałki. W garnku rozgrzać nieco oleju. Przyrumienić na nim cebulę i marchew. Dodać przecier pomidorowy, zalać winem i bulionem. Włożyć podsmażone mięso, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i tymianek. Przykryć, dusić 60-70 minut. Miękkie mięso wyjąć, trzymać w cieple. Z reszty oleju i mąki zrobić zasmażkę, dodać do sosu z pieczenia i zagotować.