Desery z nutą cytryny

Składniki na 12 porcji: Na ciasto: 1 kostka (ok. 25 dag) masła, 20 dag cukru, rdzeń z laski wanilii, 5 jajek, 25 dag mąki, 2 duże cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sól, tłuszcz i tarta bułka do formy. Na lukier: 20 dag cukru pudru, 3 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny, szczypta kurkumy lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego

1. Jajka wbij do miski. Dodaj cukier i rdzeń wydrążony z laski wanilii. Ubij wszystkie składniki mikserem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodaj uprzednio przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do ostygnięcia.

2. Cytryny sparz, osusz, zetrzyj skórkę. Z miąższu wyciśnij sok. Skórkę i sok z cytryny dodaj razem ze stopionym masłem do ucieranej masy. Formę z kominkiem posmaruj masłem i delikatnie oprósz tartą bułką.

3. Przygotowaną foremkę napełnij ciastem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180° C. Piecz około godziny. Przed wyjęciem sprawdź, czy ciasto jest już upieczone, nakłuwając je patyczkiem, który powinien być suchy.

4. Przygotuj lukier: przesiany cukier puder ucieraj powoli, wlewając sok cytrynowy i 2-3 łyżki wrzątku. Następnie dodaj kurkumę lub barwnik spożywczy. Przygotowanym lukrem posmaruj zupełnie już wystudzoną babkę.

Przygotowanie: 75 minut

Porcja: 345 kalorii

Składniki na 14 porcji: Na ciasto: 1 szklanka mąki, 10 dag masła, 4 łyżki cukru, 1 łyżka kakao, 1 żółtko, sól. Na masę: 1 kg tłustego mielonego twarogu, 6 łyżek cukru, 4 jajka, 2 łyżki masła, sok i skórka z jednej cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej. Na dekorację: 1 limonka, 1 galaretka cytrynowa, listki mięty

1. Mąkę przesiej wprost na stolnicę, dodaj masło i cukier. Posiekaj masło razem z mąką. Dodaj przesiane przez drobne sitko kakao, żółtko oraz sól. Ze składników zagnieść ciasto. Następnie rozwałkuj je na niezbyt cienki placek. Wyłóż nim spód i boki tortownicy, ponakłuwaj widelcem. Wstaw do rozgrzanego do temperatury 200° C piekarnika i piecz 10 minut.

2. Zrób masę: jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem i sokiem z cytryny. Dodaj twaróg, masło, skórkę otartą z cytryny. Składniki wymieszaj. Następnie do masy dodaj przesianą mąkę i sztywną pianę ubitą z białek. Całość dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na ciasto. Piecz około godziny w temperaturze 180° C.

3. Limonkę sparz, pokrój w cienkie plasterki i poukładaj na wierzchu ciasta razem z listkami mięty. Przygotuj galaretkę, ale dolej odrobinę mniej wody niż w przepisie na opakowaniu. Gdy nieco stężeje, wylej ją na ciasto. Przed podaniem schładzaj godzinę w lodówce.

Przygotowanie: 90 minut

Porcja: 240 kalorii

Składniki na 4 porcje: 6 żółtek, 3 białka, 4 łyżeczki żelatyny, 3 cytryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 szklanka soku jabłkowego, 150 dag cukru, 1 szklanka śmietany kremowej, 1 łyżeczka cukru pudru, sól

1. Cytryny sparz i odstaw do ostygnięcia. Z dwóch zetrzyj skórkę na tarce o bardzo drobnych otworach. Z trzeciej cytryny odkrój 4 plasterki. Natomiast z każdej cytryny wyciśnij sok i usuń pestki.

2. Żółtka utrzyj z połową cukru oraz zawartością jednego opakowania cukru waniliowego. Do powstałego kogla-mogla dolej sok jabłkowy i wymieszaj. Następnie stopniowo dodaj połowę śmietany oraz startą skórkę cytrynową. Składniki ubijaj na parze, aż masa zacznie gęstnieć. Sok z cytryny wymieszaj z żelatyną. Gdy się rozpuści, dodaj ją do kremu, delikatnie wymieszaj i odstaw do lodówki (im masa będzie chłodniejsza, tym lepiej połączy się z pianą z białek).

3. Białka ubij na sztywno, dodając szczyptę soli. Gdy piana będzie już sztywna, dosyp pozostały cukier. Krem wyjmij z lodówki i połącz ze schłodzonym kremem cytrynowym.

4. Powstałą masę kremową przełóż do pucharków i odstaw na godzinę do lodówki.

5. Resztę śmietany ubij z cukrem pudrem i przełóż do szprycki. Deser udekoruj kleksami bitej śmietany i odłożonymi plasterkami cytryny.

Składniki na 12 porcji: 1 spód biszkoptowy, 2 łyżki dżemu porzeczkowego, 9 łyżeczek żelatyny, 1 puszka mango w zalewie, 3 łyżki soku cytrynowego, 2 jajka, 1 opakowanie serka mascarpone, 1 szklanka wina musującego, śmietana kremówka, 1 słoik wiśni w syropie, 1 galaretka malinowa, 7 dag prażonych migdałów, 2 łyżki cukru, 1 mango, 1 galaretka cytrynowa oraz polewa czekoladowa do dekoracji

1. Na biszkoptowym spodzie rozsmaruj dżem porzeczkowy.

2. Mango osącz, zmiksuj i utrzyj z cukrem, sokiem z cytryny i serkiem mascarpone. Dodaj wino. Rozpuszczoną żelatynę połącz z 3 łyżkami kremu i dodaj do reszty masy serowej.

3. Połowę śmietany ubij na sztywno. Kiedy masa serowa zacznie tężeć, dodaj do niej ubitą śmietanę. Połowę powstałego kremu rozsmaruj na biszkopcie i wstaw do lodówki na 30 min.

4. Wiśnie osącz, sok z zalewy zachowaj. Galaretkę wymieszaj z cukrem i 6 łyżkami soku wiśniowego. Resztę soku zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj galaretkę. Podgrzej. Dodaj wiśnie, wymieszaj i schłodź. Chłodną masę owocową rozsmaruj na masie serowej. Przykryj resztą kremu. Pozostałą część śmietany ubij, posmaruj nią boki tortu i obsyp migdałami. Na świeże, starte mango wylej tężejącą galaretkę cytrynową. Gdy zastygnie, udekoruj kleksami bitej śmietany i polewą czekoladową.

Przygotowanie (bez czasu chłodzenia): 80 minut

Porcja: 380 kalorii

Świat i ludzie 44/2010