Ekspert radzi: Jabłka
Doświadczona mistrzyni kulinarna Hanna Szymkiewicz radzi, jak wybrać i przygotować jabłka do ciast.
Słodkie czy kwaśne?
Najczęściej do ciast wybieram kwaśniejsze odmiany jabłek: szarą renetę, antonówkę lub gloster. Ze słodszych dobre są championy oraz ligole, o kruchym miąższu i korzennym aromacie.
Obieranie
Pomarszczone jabłka wkładam na kilka chwil do gorącej wody. Po wyjęciu z łatwością dadzą się obrać ze skórki.
Żeby nie ciemniały
Obrane jabłko nie ściemnieje, jeśli na krótko włożymy je do wody zakwaszonej sokiem z cytryny. Kiedy muszę obrać większą ilość owoców, np. na szarlotkę, kroję je w cząstki i zawijam w ściereczkę zwilżoną wodą z octem jabłkowym albo sokiem wyciśniętym z cytryny.
Jeśli cząstki jabłek pod koniec pieczenia wciąż są twarde, wstawiam do piekarnika miseczkę z gorącą wodą i zostawiam ciasto na kilka minut. Owoce zmiękną dzięki powstałej parze wodnej.
Smażone
Plasterki obranych jabłek oprószam cukrem o drobnych kryształkach i smażę na maśle na małym ogniu. Ostudzone są słodkim dodatkiem do kawy lub herbaty.
