Ewa Wachowicz: Pięć patentów na kotlety. Zawsze się sprawdzają

Jeśli chcecie, by kotlet schabowy smakował wyjątkowo, kupujcie schab wraz z kostką. W dobrym sklepie mięsnym możecie poprosić o porcjowanie, takie aby każdy kotlet miał kostkę.

Składniki:

• schab z kością (plastry o grubości ok. 2 cm)
• gałązka rozmarynu
• sól
• pieprz
• mąka
• 2 jajka
• bułka tarta
• masło klarowane do smażenia

Opis przygotowania:

Na każdym plastrze mięsa z kością położyć kilka igiełek rozmarynu. Przykryć folią i rozbić tłuczkiem. Przyprawić z obu stron solą i pieprzem. Obtoczyć w mące, zanurzyć w roztrzepanych jajkach, opanierować bułką tartą.

Usmażyć na mocno rozgrzanym maśle klarowanym. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.

Zobacz również: Wykwintna propozycja na obiad. Przygotuj kotlety hrabiego Moniuszki

Kolejnym patentem będzie ten na kotleta de volaille - koniecznie z masłem solonym zmrożonym!

W przygotowaniu kotleta de volaille polecam użyć masła solonego, które należy mocno schłodzić w lodówce.

Składniki:

• 2 podwójne filety z piersi kurczaka (najlepiej z kostką)
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• natka pietruszki
• 100 g masła solonego
• 2 jajka
• mąka
• bułka tarta
• masło klarowane do smażenia

Opis przygotowania:

Filet przekroić na pół, delikatnie rozbić tłuczkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki. Zamrożone masło pokroić na słupki i ułożyć na każdym kawałku mięsa (po dwa słupki). Ciasno zawinąć i wstawić do lodówki na 30 minut.

Obtoczyć w mące (nadmiar strzepnąć), zanurzyć w rozbełtanym jajku i obsypać bułką tartą.

Smażyć w głębokim tłuszczu. Odsączyć na ręcznikach papierowych.

Zobacz również: Jeden z ulubionych obiadów Polaków. Te mielone nie mają sobie równych

Kolejną opcją są... kotlety ziemniaczane - najlepiej z wkładką!

Składniki:

• ½ kg ziemniaków
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• sól
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka smalcu
• 300 g kaszanki
• pieprz
• jajko do panierowania
• płatki kukurydziane lub bułka tarta
• smalec, olej lub masło klarowane do smażenia

Do podania:

• jajka poszetowe

Opis przygotowania:Smalec rozgrzać na patelni i zeszklić na nim posiekaną cebulę. Dodać kaszankę i dobrze podsmażyć. W razie potrzeby przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Ziemniaki obrać i ugotować. Odcedzić, wystudzić i przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę ziemniaczaną oraz jajko i dokładnie wyrobić. Uformować sznycle wkładając do środka trochę kaszanki (najlepiej wziąć porcję masy, rozpłaszczyć, nałożyć farsz, przykryć drugim kawałkiem i skleić).

Opanierować w jajku i bułce tartej lub pokruszonych płatkach kukurydzianych. Usmażyć na oleju lub klarowanym maśle.

Podawać z jajkiem poszetowym.

Zobacz również: Nieoczywisty składnik kotletów mielonych

A co powiecie na sznycle z dorsza zmieszane z ziemniakami?

Taki miks pozwala nieco zmienić smak kotletów rybnych. Skusi nawet tych, którzy smaku ryb nie lubią!

Składniki:

• 400 g ziemniaków
• 200 g filetów z dorsza
• 1 jajko
• szczypiorek
• sól
• pieprz
• bułka tarta
• olej lub masło klarowane do smażenia
• roszponka do podania

Opis przygotowania:

Ziemniaki ugotować, odcedzić i ostudzić. Rybę i szczypiorek drobno posiekać. Przełożyć do miski. Dodać przeciśnięte przez praskę kartofle oraz jajko. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać - tak, aby uzyskać jednolitą masę. Uformować małe kotleciki (w trakcie lepienia warto zwilżać dłonie wodą). Obtoczyć w bułce tartej. Usmażyć na oleju - na złoty kolor. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Jak panierka, to niekoniecznie wyłącznie bułka tarta,

Jesteśmy przyzwyczajeni do panierki z bułki tartej, a równie dobrze możemy dodać do niej fistaszki i parmezan.

Składniki:

• filet z piersi indyka
• sól
• pieprz
• papryka ostra
• orzeszki ziemne
• bułka tarta
• tarty parmezan
• garść posiekanej kolendry
• 2 jajka
• olej arachidowo-rzepakowy do smażenia

Opis przygotowania

Mięso pokroić w plastry, lecz nie rozbijać. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem oraz ostrą papryką.

Na dużym talerzu wymieszać drobno posiekane orzeszki, bułkę tartą, parmezan i kolendrę. Jajka wybić do miski i roztrzepać.

Każdy kawałek mięsa zanurzyć w jajach, następnie obtoczyć w panierce. Nadmiar strzepnąć.

Usmażyć na patelni, na mocno rozgrzanym oleju. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.

Podsumowując, istnieje wiele sposobów na to, aby kotlety stały się wyjątkowe i niepowtarzalne. Niezależnie od tego, czy mówimy o tradycyjnych schabowych, mielonych, czy wegetariańskich wersjach. Dzięki odpowiednim patentom możemy osiągnąć doskonałe efekty. Warto eksperymentować z różnorodnymi składnikami, przyprawami i technikami, by każde danie było pełne smaku!