Faszerowane bataty z kuskusem i warzywami
Lekki, a jednocześnie sycący obiad z batatem, pomidorem i cukinią w roli głównej.
Składniki
- 2 bataty
- 100 g kuskusu
- garść pomidorków koktajlowych
- ½ papryki
- natka pietruszki
- ½ małej cukinii
- pieprz
- 2 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Gotujemy bataty w skórkach, przecięte wzdłuż na pół około 10 minut. Zalewamy kuskus w proporcji 1:1 wrzątkiem, dodajemy oliwę i sól. Czekamy ok. 5 minut, aż napęcznieje. Kroimy warzywa w drobną kostkę, siekamy pietruszkę. Mieszamy wszystko z kuskusem i doprawiamy. Wydrążamy łyżką bataty. Faszerujemy kuskusem. Pieczemy w 200 stopniach ok. 15-20 minut. Przed podaniem skrapiamy oliwą i posypujemy pietruszką. Gotowe!
