Gofry gryź!

(na 16 gofrów)

Czas przygotowania: 3 godziny + noc

Poziom trudności: 2

Składniki: 500 g gęstego jogurtu naturalnego, 100 g miodu

Na gofry: 10 g suchych drożdży, 125 g masła, 450 ml mleka, 450 g mąki pszennej, 80 g drobnego cukru, drobno starta skórka z 1 pomarańczy, 1 cytryny i 1/2 grejpfruta, 50 ml soku pomarańczowego, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sałatka z cytrusów: 250 g cukru, 125 ml soku pomarańczowego, drobno stara skórka z 2 pomarańczy, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 pomarańcze, 1 grejpfrut, 2 mandarynki liście mięty i pistacje do podania

Miodowy jogurt: wymieszaj jogurt z miodem. Przelej masę do sitka, połóż je na misce i wstaw do lodówki na noc.

Ciasto na gofry: w kubku wymieszaj drożdże ze 125 ml letniej wody. W rondlu na małym ogniu rozgrzej masło, dolej mleko, zagrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj rozczyn drożdżowy. W dużej misce/garnku połącz mąkę, cukier, skórkę cytrusów i szczyptę soli. Zrób w środku wgłębienie, dodaj mieszankę mleczną i sok pomarańczowy.

Mieszaj składniki, aż uzyskasz jednolitą masę. Przykryj ją folią spożywczą i odstaw na 2 godziny, powinna podwoić objętość. Wtedy dodaj jajka z proszkiem do pieczenia i znów wymieszaj.

Piecz gofry w dobrze rozgrzanej gofrownicy posmarowanej olejem po 4-5 minut. Gdy się pieką, przygotuj sałatkę z cytrusów.

W rondlu na średnim ogniu zagotuj cukier z sokiem, skórką z pomarańczy i 200 ml wody, zmniejsz ogień, gotuj 10-15 minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia, dodaj sok z cytryny. Odstaw syrop do ostygnięcia.

Obierz pomarańcze, grejpfrut, mandarynki i podziel je na cząstki. Gofry podawaj z kawałkami owoców polanymi syropem, z dodatkiem miodowego jogurtu posypanego miętą i pistacjami. 

(na 10 gofrów)

Czas przygotowania: gofry 3,5 godziny + noc; lody 4 godziny

Poziom trudności: 3

Na gofry: 125 ml ciepłego mleka, 1,5 łyżeczki suszonych drożdży, 1 jajko, 300 g mąki pszennej, 40 g drobnego cukru, ziarna z 1 laski wanilii, 125 g miękkiego masła, 70 g gorzkiej czekolady (70% kakao), olej roślinny

Na lody z masła orzechowego: 200 ml mleka, 8 żółtek, 750 ml śmietanki kremówki, 160 g masła orzechowego, 180 g brązowego cukru, 30 g płynnej glukozy, 60 g drobno posiekanej ciemnej czekolady (55% kakao), maszyna do robienia lodów (lub gotowe lody orzechowe)

Dodatki: 200 ml śmietanki kremówki, 130 g startej ciemnej czekolady (55% kakao), cienko pokrojony banan, prażone słone orzeszki

Ciasto na gofry: za pomocą miksera z hakiem wymieszaj mleko z drożdżami, jajkiem i 1/3 mąki. Gdy składniki się połączą, dodaj pozostałą mąkę, nie mieszaj! Odstaw na godzinę.

Następnie dołóż cukier, wanilię, szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dokładając masło. Gdy ciasto zyska jednolitą konsystencję, uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i trzymaj w ciepłym miejscu ok. 2 godzin, by podwoiło objętość.

Potem połam czekoladę na mniejsze kawałki i wymieszaj z ciastem. Wyrabiaj chwilę, uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na noc. Następnego dnia odwiń folię z ciasta, wyrabiaj je chwilę i podziel na 6 równych części.

Uformuj z każdej kulkę i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na godzinę, by ciasto urosło. W tym czasie przygotuj lody: w garnku na średnim ogniu zagrzej mleko z 650 ml kremówki i połową masła orzechowego, aż całkiem się rozpuści. W oddzielnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem, powinny dobrze się połączyć. Wymieszaj z przed chwilą rozpuszczonym masłem orzechowym, mlekiem i śmietanką. Ponownie postaw masę na ogniu i podgrzewaj kilka minut, często mieszając drewnianą łyżką.

Po 4 minutach zdejmij garnek z kuchenki i studź, mieszając od czasu do czasu. Gdy masa będzie miała temperaturę pokojową, wstaw ją do lodówki. Zagotuj pozostałą kremówkę z resztą masła orzechowego i glukozą. Dodaj czekoladę i zdejmij garnek z ognia. Schłodzoną masę kremowo-orzechową przełóż do maszyny do lodów i wymieszaj z masą czekoladową.

Wstaw do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny. Rozgrzej gofrownicę i posmaruj ją odrobiną oleju. Piecz gofry po 5-6 minut każdy. W tym czasie zagotuj śmietankę na średnim ogniu i dodaj czekoladę. Zdejmij z ognia i zrób jednolity sos czekoladowy. Świeżo upieczone gofry z porcją lodów polanych sosem czekoladowym podawaj z pokrojonym bananem i uprażonymi orzeszkami ziemnymi.

(na 14 gofrów)

Czas przygotowania: 4 godziny

Poziom trudności: 3

Na gofry: 10 g suszonych drożdży, 125 g masła, 100 ml maślanki (dobrze wstrząśniętej), 400 ml mleka, 200 g mąki razowej, 200 g mąki pszennej, 100 g płatków owsianych, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Fasolka: 300 g suszonej białej fasoli namoczonej przez noc w wodzie, 2 drobno posiekane łodygi selera naciowego, 1 drobno posiekana czerwona cebula, 1 dobrze poszatkowana marchew, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 1 drobno posiekana czerwona papryczka chili, 50 ml oliwy z oliwek, 100 g boczku bez skóry, 2 łyżeczki wędzonej papryki, 1 łyżeczka mielonego kuminu, 3 liście tymianku, 1 świeży liść laurowy, 700 ml bulionu drobiowego, 400 g krojonych pomidorów z puszki, 2 łyżki syropu klonowego, 2 łyżki octu z sherry

Dodatki: 80 ml oliwy z oliwek, 2 cienko pokrojone kiełbaski chorizo, 2 drobno posiekane cebulki szalotki, 1 łyżka oregano, 1 łyżka tymianku, 1 łyżka octu z sherry, jajka ugotowane w koszulkach (tyle, ile gofrów)

Fasolka: odsącz ją, wrzuć do garnka, zalej zimną wodą mniej więcej 3 cm ponad powierzchnię fasoli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 25 minut, aż zmięknie. Odcedź i odstaw. Zmiksuj seler naciowy z cebulą, marchewką i czosnkiem, przełóż do miski. Zmiksuj też papryczkę. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć masę selerowo-cebulową i smaż ok. 6-8 minut, mieszając. Dodaj zmieloną papryczkę i smaż kolejne 6-8 minut.

Dorzuć pokrojony w drobną kostkę boczek, przyprawy i zioła. Całość smaż 2-3 minuty i przełóż do żaroodpornego naczynia. Zalej bulionem, dodaj pomidory i fasolkę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 2,5 godziny. Po wyjęciu dodaj syrop, dopraw fasolkę solą, pieprzem, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.

Ciasto na gofry: wymieszaj drożdże w 125 ml letniej wody. Rozpuść masło w rondlu, wlej mleko, podgrzewaj chwilę. Zdejmij z ognia, dodaj rozczyn drożdżowy i maślankę. W oddzielnym dużym naczyniu dosyp do mąki płatki owsiane i szczyptę soli. Zrób w środku wgłębienie i wlej drożdże. Dokładnie wymieszaj, zakryj folią spożywczą i odstaw na 1-2 godziny, by masa podwoiła objętość. Po tym czasie dodaj jajka, proszek do pieczenia, wymieszaj.

Piecz gofry w rozgrzanej i posmarowanej tłuszczem gofrownicy po 4-5 minut. Na rozgrzanym oleju smaż chorizo 1-2 minuty po obu stronach. Po zrumienieniu kiełbasek wrzuć posiekane szalotki. Smaż je przez chwilę, dodaj zioła i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj ocet i chorizo, dopraw solą i pieprzem. Gofry podawaj z fasolą, chorizo i gorącymi jajkami w koszulkach.

 (na 12 gofrów)

Czas przygotowania: gofry 1 godzina + 12 godzin; pasztet 2,5 godziny

Poziom trudności: 3

Na gofry: 800 ml maślanki, 185 g mąki pszennej 150 g mąki żytniej, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 3 jajka, 30 g roztopionego masła, 1 łyżka drobno posiekanego tymianku, sól morska, świeżo zmielony pieprz

Na pasztet: 100 g masła o temperaturze pokojowej pokrojonego na kawałki, 400 g kaczych lub kurzych wątróbek, 40 ml porto 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 drobno posiekane szalotki, 2 drobno posiekane ząbki czosnku,1 łyżka poszatkowanego tymianku 50 g drobno pokrojonego boczku bez skóry, 1 łyżka czerwonego octu winnego, 70 ml śmietanki (12%) kilka małych liści laurowych

Na galaretkę: 250 ml porto, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 4 listki żelatyny (moczone w zimnej wodzie przez 5 minut)

Do podania: sałata, korniszony

Ciasto na gofry: w misce wymieszaj oba rodzaje mąki z maślanką, proszkiem do pieczenia, połową łyżeczki soli. Gdy składniki się połączą, zakryj miskę folią spożywczą, pozostaw na 12-24 godziny w temp. pokojowej.

Pasztet: na patelni na średnim ogniu rozgrzej 30 g masła. Wrzuć wątróbki, smaż 2-3 minuty, mieszając. Dolej porto, chwilę podgrzewaj, przełóż wątróbki z sosem do miksera. Oczyść patelnię papierowym ręcznikiem, postaw na ogniu. Wlej oliwę, wrzuć szalotki, czosnek, tymianek i boczek. Smaż 5 minut, mieszając, dodaj do wątróbek, wlej ocet, dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj całość na gładką masę. Dodaj śmietankę, resztę masła i znów zmiksuj. Pasztet przełóż do formy i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Galaretka: w garnuszku zagotuj porto, zdejmij z ognia, dodaj ocet, sól i pieprz. Odsącz listki żelatyny, dodaj je do porto. Mieszaj, aż żelatyna całkiem się rozpuści, odstaw. Wylej część galaretki na pasztet, połóż na wierzchu liście laurowe, wstaw do lodówki na noc. Pozostałą galaretkę przelej do słoika, wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia przygotuj gofry. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z masłem i tymiankiem.

W oddzielnym naczyniu ubij białka ze szczyptą soli. Połącz z żółtkami, dopraw świeżo zmielonym pieprzem, wymieszaj. Rozgrzej gofrownicę posmarowaną masłem, piecz gofry po 4-5 minut. Podawaj gorące z pasztetem, galaretką, sałatą i korniszonami.

Czas przygotowania: 1,5 godziny

Poziom trudności: 2

Na gofry: 225 g mąki pszennej, 170 g polenty, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka mielonej papryczki chili, łyżeczka mielonego kuminu, 600 ml maślanki, 90 g roztopionego masła, 2 jajka, 1 łyżka sosu Tabasco, 3 dymki drobno posiekane

Kurczak: 6 udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na mniejsze kawałki, 375 ml dobrze wstrząśniętej maślanki, sok z 2 limonek, 2 łyżki sosu Tabasco, olej roślinny do smażenia, 220 g mąki ryżowej, 75 g mąki pszennej z dodatkiem sody oczyszczonej i proszku do pieczenia 1,5 łyżeczki mielonej papryki chili, 1,5 łyżeczki mielonego kuminu, 1,5 łyżeczki wędzonej, mielonej papryki, sól, pieprz

Do podania: miód, pikantny sos, posiekana dymka cząstki limonki

Kurczak: włóż kawałki mięsa do maślanki połączonej z sokiem z limonki, pikantnym sosem, solą i pieprzem, odstaw na godzinę do lodówki. Rozgrzej dużo oleju na głębokiej patelni lub we frytkownicy. Wymieszaj oba rodzaje mąki z przyprawami. Zamarynowane kawałki kurczaka obtaczaj w mące, ponownie zanurzaj w marynacie i jeszcze raz w mące i smaż na dobrze rozgrzanym oleju 3-4 minuty. Układaj na papierowym ręczniku, aby odsączyć tłuszcz.

Ciasto na gofry: wymieszaj mąkę z polentą, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i przyprawami. Zrób w środku wgłębienie i wlej do niego maślankę, dodaj masło, jajka i sos. Mieszaj dokładnie do całkowitego połączenia składników. Dodaj 2 łyżeczki soli, dymkę, wymieszaj, odstaw na 15 minut. Rozgrzej posmarowaną masłem gofrownicę, piecz gofry po 4-5 minut. Podawaj na gorąco z kawałkami kurczaka, polane miodem, pikantnym sosem, posypane dymką i z cząstkami limonki.

(na 8-10 gofrów)

Czas przygotowania: 3 godziny

Poziom trudności: 3

Na gofry: 300 g mąki pszennej, 200 g brązowego cukru, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, łyżeczka proszku do pieczenia, sól morska, 400 ml mleka, 125 g miękkiego masła, 2 jajka

Na sos: 170 g orzechów laskowych (+ kilka do podania) 400 ml mleka, 300 ml śmietanki kremówki, ziarna z 1 strączka wanilii, 7 żółtek, 165 g drobnego cukru, 25 g mąki pszennej, 25 g mąki kukurydzianej, 300 ml crème fraîche

Do podania: 400 g rabarbaru pokrojonego na kawałki, 330 g drobnego cukru, ziarna z 1 strączka wanilii, drobno posiekana skórka oraz sok z 1 cytryny i 1 pomarańczy, 125 ml wina półsłodkiego, 1 laska cynamonu

Sos: rozgrzej piekarnik do 180°C. Wysyp orzechy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstaw na 5 minut do piekarnika. Orzechy ostudź, obierz ze skórek, przesyp do rondla. Dodaj mleko, śmietankę, ziarna wanilii. Gotuj na średnim ogniu, odstaw na 30 minut, a potem zmiksuj. Przecedź przez sitko. Przelej płyn do rondla, zagrzej. W garnku wymieszaj żółtka z cukrem i mąką. Dodaj orzechowe mleko, podgrzewaj, mieszając, aż do wrzenia. Gotuj i mieszaj jeszcze 3 minuty. Przelej do miski. Przykryj folią spożywczą, odstaw na 1,5 godziny.

Rabarbar: w żaroodpornym naczyniu wymieszaj go z cukrem, ziarnami wanilii. Dodaj skórkę i sok z cytryny oraz pomarańczy, wino, cynamon. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 200°C, piecz rabarbar 20 minut.

Ciasto na gofry: oddziel żółtka od białek. W misce wymieszaj mąkę z cukrem, cynamonem, sodą, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Zrób w środku wgłębienie, wlej do niego mleko, roztopione masło i żółtka. Wymieszaj składniki, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. W oddzielnym naczyniu ubij na sztywno białka ze szczyptą soli, dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj. Piecz gofry w rozgrzanej i posmarowanej masłem gofrownicy, aż będą złote. Podawaj z ciepłym rabarbarem i sosem orzechowym.

 (na 10 gofrów)

Czas przygotowania: 1,5 godziny + noc

Poziom trudności: 3

Na gofry: 270 g mąki pszennej, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, skórka starta z 1 cytryny, łyżka soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka sody oczyszczonej, 440 ml maślanki, 2 jajka, 100 g masła (roztopionego i ostudzonego)

Na marynowanego pstrąga: 120 g cukru pudru, 80 g soli morskiej, 40 ml ginu, 1/2 szklanki posiekanego koperku, 1 cytryna (skórka i sok), 800 g świeżego pstrąga (filety)

Na sałatkę: 250 g selera naciowego, bulwa młodego kopru włoskiego, 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki, 1 posiekana drobno cebulka szalotka, 1,5 łyżki maślanki, 1,5 łyżki oliwy, łyżeczka białego octu winnego, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz

Pstrąg: w misce wymieszaj cukier, sól, gin, koperek, skórkę i sok z cytryny. Rybę umyj, osusz, posmaruj dokładnie marynatą, przykryj i odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmij filety z marynaty, owiń w folię i odstaw do lodówki.

Ciasto na gofry: w misce połącz mąkę z ziołami, startą skórką z cytryny, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W drugiej misce wymieszaj maślankę, jajka, masło. Wszystkie składniki przełóż do jednej miski, dokładnie wymieszaj, odstaw na 30 minut. W tym czasie przygotuj sałatkę.

Sałatka: warzywa umyj i osusz. Seler posiekaj w cienkie plasterki, a łodygi kopru pokrój w paski. Wlej do miski szklankę wody, łyżeczkę octu, wrzuć warzywa. Po kilkunastu minutach odsącz je i połącz z natką i szalotką. Zrób sos z maślanki, oliwy i soku z cytryny, dopraw do smaku. Warzywa polej sosem, wymieszaj. Rozgrzej posmarowaną tłuszczem gofrownicę, piecz gofry na złoto po 4-5 minut każdy. Gotowe przykryj, żeby nie ostygły. Pstrąga wyjmij z lodówki, usuń skórę i pokrój w cienkie plastry. Połóż po porcji ryby na ciepłych gofrach, podawaj z porcją sałatki na wierzchu.

Joanna Lorynowicz

Twój STYL 5/2015