Gołąbki z pęczakiem i pieczarkami
Przepis pochodzi z książki Idy Kulawik "Roślinna kuchnia polska".
Składniki
- 1 główka kapusty włoskiej
- 1/2 kg pieczarek
- cebula
- szklanka kaszy pęczak
- łyżka oregano
- łyżka majeranku
- łyżeczka czosnku suszonego
- sos sojowy (do smaku)
- łyżeczka soli
- pieprz (do smaku)
- łyżeczka kminku
- czubata łyżka mąki
- olej / oliwa (do smażenia)
- ew. koperek / natka
- pietruszki
- (do posypania)
Przygotowanie:
Przygotuj farsz.
Pęczak przepłucz i zalej 21/2 szklanki (625 ml) osolonej wody. Gotuj, aż kasza zmięknie i wchłonie wodę (15-20 minut). Zostaw ją pod przykryciem na 10 minut. Cebulę pokrój i podsmaż na dużej patelni na oleju. Pokrój drobno pieczarki i dodaj do cebuli.
Podlej sosem sojowym, dodaj sól, pieprz, oregano, majeranek i czosnek i smaż, aż woda odparuje, mieszając od czasu do czasu. Wymieszaj pieczarki z kaszą. Jeśli farsz jest zbyt sypki, możesz dodać do niego łyżkę mąki ziemniaczanej.
Przygotuj liście.
Zagotuj wodę w garnku. Z kapusty wykrój głąb. Zdejmuj po jednym liściu i wkładaj każdy na kilka sekund do garnka z gotującą się na małym ogniu wodą. Liście odkładaj na sitko. Twarde żyłki rozbij tłuczkiem. Na każdy z liści nałóż około łyżki farszu i zwiń ciasno, zaginając boki liścia do środka. Gołąbki układaj w szerokim garnku wysmarowanym olejem.
Smaż przez chwilę, a następnie zalej wodą (tak żeby je przykryła).Dopraw całość solą, pieprzem i kminkiem. Jeśli nie lubisz kminku w ziarnach, możesz rozbić je w moździerzu lub użyć kminku mielonego. Gotuj 30-40 minut.Rozmieszaj dokładnie łyżkę mąki w 2/3 szklanki (167 ml) przegotowanej zimnej wody i równomiernie zalej nią gołąbki. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Gołąbki podawaj same lub z ziemniakami.
Wskazówki
Z pozostałych małych liści kapusty i resztki farszu można przygotować kotleciki albo kaszotto.
