Golonka na zimowy czas

Przednia lub tylna

Golonka pochodzi z przedniej lub tylnej nogi zwierzęcia. Jeśli jest bez skóry, należy do najmniej tłustych części tuszy wieprzowej, podobnie jak schab czy szynka. Niestety, ze skórą jest bardzo kaloryczna. Najlepsze golonki do ugotowania lub upieczenia powinny ważyć mniej niż 0,5 kg.

Marynowanie

Nigdy nie używam do marynowania soli peklującej, co zdarza się w niektórych barach. Od razu można to rozpoznać po intensywnie czerwonym kolorze mięsa. Golonki marynuję w przegotowanej wodzie z warzywami pokrojonymi w słupki - pietruszką, selerem, cebulą, z dodatkiem kilku ząbków czosnku, liści laurowych, majeranku i łyżki soli. Czasem też marynuję mięso w ciemnym piwie. Golonki trzymam w marynacie przez 2-3 dni.

Mniej tłusta

Golonka będzie lżej strawna, gdy najpierw przez godzinę obgotujemy ją w wodzie, a dopiero potem upieczemy na grillu lub w piekarniku.

Chrupiąca skórka

Mieszam miód z odrobiną wódki lub rumu. Taką miksturą smaruję skórkę i zapiekam. Dzięki temu będzie chrupka i krucha.

Hanna Szymkiewicz, doświadczona mistrzyni kulinarna