Gruzińskie smaki

Składniki na 5 porcji: 50 dag tłustego mięsa wołowego bez kości, 10 dag ryżu, 2 średnie cebule, 1 łyżka mąki, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki pasty ajvar (przepis poniżej), ½ strąka czerwonej papryki , 3 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, ½ łyżeczki pieprzu w ziarnach, po ¼ łyżeczki suszonej bazylii, kopru, natki pietruszki, cząbru, mięty, po ½ łyżeczki majeranku i kolendry, ¾ łyżeczki ostrej papryki, szczypta szafranu lub kurkumy, olej, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki l sól.

Przygotowanie: Pasta paprykowa ajvar to bałkański przecier z pieczonej słodkiej papryki, bakłażana i (ewentualnie) pomidorów. Upieczone papryki, bakłażan i pomidory obierz ze skórki, przetrzyj, dodaj roztarty czosnek, dopraw do smaku solą, pieprzem, ziołami. Pastę przełóż do słoików, na wierzch wlej łyżeczkę oleju i zapasteryzuj.

Mięso włóż do garnka, zalej zimną wodą. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 1,5 godz. Po tym czasie mięso wyjmij, a bulion przecedź. Na patelnię wlej 1 łyżkę oleju i zeszklij na nim cebulę. Wsyp mąkę i smaż 2-3 minuty, mieszając.

Do garnka wlej bulion, dodaj mięso, opłukany ryż, zeszkloną cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę, listki laurowe oraz rozgniecione ziarenka pieprzu. Gotuj na niezbyt dużym ogniu około 15 minut. Następnie dodaj posiekane orzechy włoskie i gotuj 5-7 min. Na koniec dodaj ajvar, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy rozgniecione w moździerzu. Gotuj jeszcze około 10 minut. Dopraw do smaku solą. Zupę przelej do miseczek. Każdą porcję udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Składniki na 4 porcje: 30 dag świeżego szpinaku, 20 dag orzechów włoskich, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej kolendry, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka czerwonego octu winnego, po ½ łyżeczki suszonej bazylii, mielonej kozieradki, mielonej papryki chili, majeranku, mielonej kolendry, sól, 2-3 łyżki pestek z granatu.

Przygotowanie:  Szpinak dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie zblanszuj go, wkładając na 40-60 sekund do garnka z wrzącą wodą. Zblanszowany szpinak natychmiast zanurz w misce z lodowatą wodą (możesz dodać kilka kostek lodu), aby zachował swój zielony kolor i jędrność. Osącz na sicie.

Szpinak drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa. Kilka połówek orzechów odłóż do dekoracji, pozostałe bardzo drobno zmiel. Dodaj do nich czosnek przeciśnięty przez praskę, ocet winny, świeże oraz suszone zioła. Wymieszaj. Na koniec dodaj rozdrobniony szpinak oraz pestki z granatu. Dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą. Z masy uformuj małe kuleczki. Każdą udekoruj połówką orzecha. Schłodź w lodówce.

Do przygotowania pchali można wykorzystać inne warzywa np. buraki, bakłażany, botwinę, kapustę, pory lub kalafior. Pchali można wykorzystać jako nadzienie do naleśników lub pastę do smarowania chleba.

Składniki na 3 sztuki: 300 g mąki, 250 ml wody, 10 dag świeżych drożdży, 2 łyżki oleju, szczypta soli, po 15 dag sera feta i mozzarella, 3 jajka, 3 łyżeczki masła.

Przygotowanie: Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie, odstaw na kilka minut - aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli, rozpuszczone drożdże, olej. Wyrób gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt luźne, dodaj trochę mąki, jeśli zbyt twarde - trochę wody. Ciasto przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę (powinno podwoić objętość).

Wyrośnięte ciasto podziel na trzy równe części. Każdą obtocz w mące i rozwałkuj, nadając im owalne kształty. Boki z dwóch stron złóż do środka (powstaną burty), a końce zlep nadając plackom kształt łódki.

Łódki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętaj, aby zachować między nimi spore odstępy, gdyż w czasie pieczenia urosną. Do środka każdej włóż po porcji startego sera. Piekarnik rozgrzej do temp. 220° C. Włóż blachę z łódeczkami na ok. 15 minut aż brzegi ciasta się zrumienią, a ser rozpuści. Po tym czasie do każdej łódeczki wbij jajko. Piecz jeszcze kilka minut. Białko powinno być ścięte ale żółtko wciąż płynne.

Wyjmij i na gorące jeszcze chaczapuri nałóż po łyżeczce masła. Jedz, odrywając kawałki ciasta, maczając w jajku.