Grzybobranie: Czas, start!
Deszczowa wiosna może sprawić, że w tym sezonie zbiory grzybów będą wyjątkowo obfite. Zanim jednak wybierzesz się na poszukiwania sprawdź, o czym musisz pamiętać, by grzybobranie nie skończyło się wizytą w szpitalu
123RF/PICSEL
Grzybobranie: Czas, start!
Deszczowa wiosna może sprawić, że w tym sezonie zbiory grzybów będą wyjątkowo obfite. Zanim jednak wybierzesz się na poszukiwania sprawdź, o czym musisz pamiętać, by grzybobranie nie skończyło się wizytą w szpitalu
Gdzie zbierać grzyby? Doświadczeni grzybiarze znają miejsca, w których leśne rarytasy rosną szczególnie obficie. Szansa, że zdradzą ich lokalizacje jest niewielka, każdy musi więc samodzielnie znaleźć swoje grzybowe zagłębie. Na najbardziej obfite zbiory można liczyć w województwach: lubuskim, wielkopolskim i pomorskim. Niektóre gatunki preferują sąsiedztwo konkretnych drzew, np. borowików najlepiej szukać pod dębami i sosnami, podgrzybków pod bukami, kozaków pod brzozami, a rydzów w świerkowym lesie. Są i miejsca, których należy unikać: zbieranie grzybów jest zakazane na terenach rezerwatów i parków narodowych, w lasach objętych zakazem wstępu, w ostojach zwierzyny, wśród drzewostanów nasiennych oraz na terenach wojskowych. Legalne, ale niezalecane jest zbieranie grzybów w pobliżu dróg, wysypisk śmieci, w sąsiedztwie zakładów przemysłowych. Grzyby bardzo szybko chłoną zanieczyszczenia z gleby, wspomnianych miejsc lepiej więc unikać w trosce o własne zdrowie. 123RF/PICSEL
Jakie grzyby zbierać, a jakich unikać? Najpopularniejszym i najłatwiejszym sposobem na odróżnienie grzybów trujących od jadalnych, jest spojrzenie pod ich kapelusze. Te, które pod kapeluszem mają tzw. siateczkę, nie są śmiertelnie trujące. Grzyby z blaszkami, jeśli nie jesteśmy doświadczonymi zbieraczami, lepiej zostawić w spokoju. Najczęstsze pomyłki, jakie zdarzają się grzybiarzom to: Pieprznik jadalny (tzw. kurka) i lisówka pomarańczowa (niejadalna) Borowik szlachetny (jadalny) i goryczak żółciowy (niejadalny) Czubajka kania (jadalna) i muchomor sromotnikowy (trujący) Łuszczak zmienny (jadalny) i hełmówka jadowita (trująca) Mleczaj świerkowy (jadalny) i zasłoniak szpiczasty (trujący) W razie wątpliwości warto posłużyć się atlasem grzybów lub sprawdzonymi poradami, znalezionymi w internecie. Kiedy nie jesteśmy pewni, czy dany grzyb jest jadalny, czy trujący, najlepiej zostawić go w spokoju. Z pewnością złym pomysłem jest próbowanie grzyba, by sprawdzić, czy ma gorzki smak lub wywołuje pieczenie na języku. Eksperci radzą również, by nie zbierać młodych, niewyrośniętych jeszcze egzemplarzy. Takie grzybowe maleństwa odpowiadają za najwięcej przypadków kończących się zatruciem pomyłek. 123RF/PICSEL
Co zabrać ze sobą na grzybobranie? Podstawowe wyposażenie grzybiarza to koszyk i niewielki nożyk. Ten pierwszy potrzebny jest do przechowywania grzybów. Główny Inspektorat Sanitarny stanowczo odradza zbieranie grzybów do plastikowych siatek i pojemników – powoduje to zaparzanie się zbiorów i przyspiesza ich psucie. Nożyk przyda się zaś do ścinania grzybów. Wycinamy je jak najniżej, uważając, by nie uszkodzić grzybni. Następnie miejsce po wycięciu starannie przykrywamy runem, tak by grzybnia nie wyschła. Dodatkowo, przygotowując się do grzybobrania, warto pamiętać o wszystkich elementach odzieży i akcesoriach, które zwykle zabieramy na wycieczkę do lasu: wygodnym obuwiu, pelerynie przeciwdeszczowej, apteczce, wodzie mineralnej i drobnej przekąsce. 123RF/PICSEL
Jak przechowywać grzyby? Grzyby najlepiej spożywać zaraz po ich zebraniu – potrawy przygotowane ze świeżych zbiorów będą najsmaczniejsze. Najpopularniejszą metodą przechowywania grzybów jest ich suszenie. Najlepiej nadają się do tego podgrzybki i prawdziwki. Do suszenia warto wybierać duże, zdrowe egzemplarze, które najpierw trzeba oczyścić np. za pomocą wilgotnej ściereczki (grzybów nie myjemy i nie moczymy). Następnie grzyby kroimy na plastry o grubości ok. pół centymetra i nawlekamy na nitki. Suszyć można je w specjalnych suszarkach, na słońcu lub w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Grzyby można też marynować i mrozić. W przypadku mrożenia, jeśli nie dysponujemy zamrażarką osiągającą bardzo niskie temperatury, grzyby należy najpierw zblanszować. 123RF/PICSEL
Dlaczego warto jeść grzyby? Wiele osób twierdzi, że grzyby to produkty pozbawione wartości odżywczych, a ich jedyną zaletą jest smak. Nie jest to prawda. Grzyby są cenny źródłem witamin (m.in. wit. D) i minerałów, zawierają przeciwutleniacze, pomagają utrzymywać prawidłowy poziom cukru i wykazują działania przeciwzapalne. Wiele zarejestrowanych dziś leków, w tym antynowotworowych, zawiera w swoim składzie substancje, pozyskiwane właśnie z grzybów. Po grzyby powinny sięgnąć nie tylko ci, którzy dbają o zdrowie, ale także osoby, starające się utrzymać smukłą sylwetkę. Są one bowiem wyjątkowo nisko kaloryczne, a dzięki swojej konsystencji (którą mózg kojarzy z mięsem) i wysokiej zawartości błonnika, szybko wywołują uczucie sytości. 123RF/PICSEL
Co robić w przypadku zatrucia grzybami? Jeśli po spożyciu grzybów wystąpią nudności, bóle brzucha, biegunki, skurcze mięśni, podwyższona temperatura, należy wywołać wymioty i natychmiast zgłosić się do szpitala. Warto też pamiętać, że w przypadku zatrucia muchomorem sromotnikowym, po wystąpieniu pierwszych objawów następuje pozorna poprawa, po którym stan gwałtownie się pogarsza. 123RF/PICSEL
