Homar w sosie kokosowo-kolendrowym z krokietami ze słodkich ziemniaków i imbiru

Kuchnia

Piątek, 8 września 2017 (15:11)

Wykwintne danie zadowoli każdego. Sos podkreśla delikatność mięsa.

Składniki

2 ogony homara
½ świeżego kokosa
1 łyżeczka przeciśniętego przez praskę czosnku
1 korzeń startego imbiru
50 gram masła
1 posiekana cebula
1 posiekana zielona papryczka chili
Sok z 3 limonek
1 łyżeczka mielonej papryki
Sól i pieprz
1 pęczek kolendry (jeśli nie lubisz kolendry, możesz zastąpić ją bazylią lub pietruszką)
2 słodkie ziemniaki
1 korzeń imbiru
100 ml oliwy z oliwek
100 ml oleju do smażenia

1. Aby przygotować krokiety, zetrzyj na tarce słodkiego ziemniaka i imbir. Przełóż do miski w proporcjach jedna-czwarta imbiru na jednego słodkiego ziemniaka. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj.

2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek aż będzie bardzo gorąca. Masa z imbiru i słodkich ziemniaków jest bardzo rzadka i trzeba ostrożnie nalewać ją na patelnię z gorącym olejem. Przewracaj krokiety na patelni aż się mocno zarumienią. Kiedy będą gotowe, wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony papierem, aby odsączyć nadmiar oleju.

Reklama

3. Połóż homary grzbietem do góry i przetnij na pół, w razie potrzeby, przepłucz wodą, żeby usunąć zabrudzenia. Ostrożnie wyjmij mięso z pancerza i przetnij wzdłuż mięśnia, aby pokroić homara na równe kawałki. Włóż puste pancerze do wrzącej wody. Pod wpływem temperatury ich kolor powinien zmienić się na intensywnie różowy. Pancerze przydadzą się później jako dekoracja podczas podawania potrawy.

4. Przetnij kokosa na pół, usuń miąższ z jednej połówki i zetrzyj go na tarce. Drugą połówkę odłóż na bok. W rondlu podgrzej olej do smażenia i wrzuć do niego na kilka sekund starty miąższ kokosa. Kiedy miąższ będzie złocisto-brązowy, wyjmij go łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony papierem, aby odsączyć nadmiar oleju. Następnie dodaj szczyptę soli, pieprz i mieloną paprykę.

5. Rozgrzej masło na patelni. Potem dodaj do niego zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę i czarny pieprz. Następnie dodaj posiekaną zieloną papryczkę chili i obsmażaj aż się zarumieni. Dodaj świeżo startego kokosa, paski mięsa homara i wymieszaj. Pamiętaj, aby nie przeciągnąć homara, bo jego mięso stanie się gumowate. Kiedy homar niemal całkowicie wystygnie, dodaj posiekaną kolendrę i świeżo wyciśnięty sok z limonki.

6. Przed podaniem, ułóż na półmisku pancerze homara, obok nich krokiety i plasterek cytryny. Nadziej otwarte pancerze masą i posyp je smażonym w głębokim tłuszczu kokosem.

Przepis pochodzi z serii "Afryka od kuchni", która emitowana będzie w ramach bloku programowego "Weekend do schrupania". Emisje w sobotę i niedzielę, 9 i 10 września od godz. 16:00 na kanale Nat Geo People.