Indyk w maladze

Kuchnia

Wtorek, 2 sierpnia 2011 (11:37)

Czas przyrządzenia: 3 i więcej godzin

Składniki dla: 7 i wiecej osób

Składniki

5 ziaren czarny pieprz
2 łyżeczki żelatyna
2-3 sztuki białka
cebula
15 dag tłuszcz
1 kg pierś z indyka
do dekoracji: zielenina, winogrona, pomarańcze
1 łyżka ocet 6%
2 sztuki liście laurowe
pietruszka
marchewka
seler
pół szklanki wino malaga
5 ziaren ziele angielskie
70 dag kości i nóżki cielęce

Mięso indyka natrzeć solą, nasmarować tłuszczem. Piec około 90 minut w temp. 180-200°C. W tym czasie ugotować wywar z warzyw, nóżek i kości. Przecedzić. Aby wywar sklarować, dodać białka i ocet, znów przecedzić. Żelatynę zalać niewielką ilością wody. Rozpuścić podgrzewając. Wymieszać z wywarem i winem.

Mięso ostudzić, pokroić w duże plastry. Na spód półmiska nalać kilka łyżek galarety. Ostudzić. Na niej ułożyć indyka. Udekorować owocami. Zalać połową tężejącej galarety.

Resztę galarety wlać do płaskiej kwadratowej formy. Ostudzić. Następnie pokroić w drobną kosteczkę i przybrać brzeg półmiska z indykiem.

Reklama