Indyk w maladze
Składniki
- 5 ziaren czarny pieprz
- 2 łyżeczki żelatyna
- 2-3 sztuki białka
- cebula
- 15 dag tłuszcz
- 1 kg pierś z indyka
- do dekoracji: zielenina, winogrona, pomarańcze
- 1 łyżka ocet 6%
- 2 sztuki liście laurowe
- pietruszka
- marchewka
- seler
- pół szklanki wino malaga
- 5 ziaren ziele angielskie
- 70 dag kości i nóżki cielęce
3 min
7 i wiecej osób
Mięso indyka natrzeć solą, nasmarować tłuszczem. Piec około 90 minut w temp. 180-200°C. W tym czasie ugotować wywar z warzyw, nóżek i kości. Przecedzić. Aby wywar sklarować, dodać białka i ocet, znów przecedzić. Żelatynę zalać niewielką ilością wody. Rozpuścić podgrzewając. Wymieszać z wywarem i winem.
Mięso ostudzić, pokroić w duże plastry. Na spód półmiska nalać kilka łyżek galarety. Ostudzić. Na niej ułożyć indyka. Udekorować owocami. Zalać połową tężejącej galarety.
Resztę galarety wlać do płaskiej kwadratowej formy. Ostudzić. Następnie pokroić w drobną kosteczkę i przybrać brzeg półmiska z indykiem.
