Jak wybrać dobre mięso wołowe?
Słusznie cieszy się uznaniem. Ma niewielką zawartość tłuszczu i dużą wartość odżywczą, a przy tym jest lekkostrawne.
Najlepsze młode
Do przygotowywania potraw wybierajmy mięso z młodych sztuk. Poznamy je po czerwonej, niepołyskującej barwie oraz kruchej i soczystej tkance.
Tłuszcz przerastający mięso będzie miał jasnokremowy kolor. Natomiast części ze starych sztuk mają kolor ciemnoczerwony, a przerastający je tłuszcz jest wyraźnie żółty.
Co z czego?
Do pieczenia najbardziej nadają się łopatka, udziec i rumsztyk. Do smażenia wybierajmy polędwicę, antrykot, karkówkę. Do duszenia i gotowania dobra będzie łopatka, goleń, rostbef.
A na rosół i galantynę - pręga, gdyż ma dużą zawartość żelatyny. Z podrobów wybierajmy flaki, wątrobę, serce i ozór.
Najdelikatniejsze
Mięso kilkumiesięcznych cieląt karmionych mlekiem ma jasnoróżowy kolor, jest delikatne, kruche i chude.
Cielęcinę można smażyć i piec, także na grillu. Jednak najczęściej przyrządza się z niej potrawki dla dzieci i dla osób na diecie.
