Reklama

Reklama

Jesień, chce się jeść!

Równanie jest proste: temperatura spada, więc apetyt rośnie. Słońca coraz mniej? Częściej masz ochotę na coś słodkiego. To dlatego, gdy lato zmienia się w jesień, często przybywa nam kilogramów. I potrzebna jest zmiana menu. Andrzej Bryk, szef kuchni w hotelu DoubleTree w Warszawie, powiedział nam, co jeść, by zaspokoić głód i nie przytyć.

 Tortilla z kurczakiem, warzywami, salsą z pomidorów i guacamole

Czas przyrządzenia: godzina + noc na marynowanie mięsa
Składniki dla: 2

Składniki

  • pszenne tortille,
  • 180 g piersi z kurczaka,
  • 50 g sera cheddar,
  • 160 g obranych warzyw: marchewki, papryki, cukinii, cebuli,
  • sól,
  • pieprz,
  • mielony kumin,
  • mielona kolendra,
  • świeże liście kolendry,
  • oliwa,
  • opcjonalnie do podania liść bananowca

Składniki na salsę:

  • 200 g świeżych pomidorów bez skórki,
  • 1 papryczka jalapeño (marynowana),
  • 1 świeża czerwona papryczka chili,
  • 1/4 pęczka szczypiorku,
  • łyżeczka soli morskiej,
  • szczypta pieprzu,
  • mielonego kuminu,
  • oliwa,
  • łyżka liści świeżej kolendry,
  • łyżka soku z cytryny

Składniki na guacamole

  • 1 dojrzałe awokado,
  • 2 łyżki soku z limonki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • odrobina oliwy,
  • sól,
  • kilka listków kolendry

Wymieszaj dwie łyżki oliwy ze szczyptą soli, pieprzu, kuminu, łyżeczką kolendry. Natrzyj marynatą pierś z kurczaka, włóż do miseczki, przykryj. Wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 170°C (funkcja grill), piecz mięso ok. 20 minut. Wyjmij kurczaka, pokrój w cienkie paski, odstaw.

Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy, pokrojone w słupki warzywa smaż 2 minuty, dopraw solą, pieprzem, kuminem, kolendrą. Odstaw do wystudzenia.

Oba placki tortilli przekrój na trzy trójkątne części (jak emblemat Mercedesa). Zwiń każdą w rożek, wypełnij go warzywami, kurczakiem i pokrojonym w słupki serem cheddar.

Reklama

Owiń rożki paskiem z liścia bananowca. Nagrzej piekarnik do 175°C. Włóż tortille do żaroodpornego naczynia i piecz 25 minut.

Przed podaniem posyp farsz listkami świeżej kolendry.

Salsa pomidorowa: usuń gniazda nasienne z pomidorów, resztę pokrój w kostkę, dodaj posiekane liście kolendry, papryczki jalapeño, chili i szczypiorek. Dopraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i dodaj odrobinę oliwy.

Guacamole: w ceramicznej miseczce rozgnieć na gładką masę awokado, dodaj sok z limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek, odrobinę oliwy. Dopraw solą, dodaj posiekane liście kolendry. Podawaj ciepłe tortille z sosami.

Pieczony łosoś, z warzywami i sosem z limonki


Czas przyrządzenia: godzina + noc na marynowanie łososia i 2 godziny na nasolenie bakłażana
Składniki dla: 2

Składniki

  • 240 g filetu ze środkowej części łososia bez skóry,
  • 6 strączków groszku cukrowego,
  • 2 marchewki,
  • kilka niewielkich różyczek romanescu,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1 czerwona papryka,
  • pół bakłażana,
  • pół cytryny,
  • 2 łyżki oliwy,
  • sól,
  • pieprz,
  • sok z połowy cytryny,
  • papier do pieczenia
  • Na sos: łyżka soku z limonki,
  • 50 ml białego półsłodkiego wina,
  • 2 cebulki szalotki,
  • szczypta startej skórki z limonki,
  • pół szklanki mleka sojowego,
  • łyżka świeżej,
  • posiekanej kolendry,
  • łyżka oleju do smażenia

Składniki na sos

  • łyżka soku z limonki,
  • 50 ml białego półsłodkiego wina,
  • 2 cebulki szalotki,
  • szczypta startej skórki z limonki,
  • pół szklanki mleka sojowego,
  • łyżka świeżej,
  • posiekanej kolendry,
  • łyżka oleju do smażenia

Wymieszaj sok z połowy cytryny z 2 łyżkami oliwy, szczyptą soli i pieprzu. Natrzyj marynatą łososia, włóż do miski, przykryj, odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia pokrój bakłażana w plastry, lekko posól, odstaw na 2 godziny. Marchewki pokrój w plasterki, paprykę w paski, cebulę w łódeczki.

Zblanszuj warzywa we wrzątku łącznie z groszkiem. Hartuj kilkanaście sekund w wodzie z lodem. Odsącz. Przekrój plastry bakłażana na pół, odsącz. Podziel warzywa na dwie porcje. Każdą połóż pośrodku papieru do pieczenia. Łososia przekrój na pół, następnie w cząstki 3 x 6 cm, a cytrynę - w półplasterki. Rybę połóż na warzywach, dodaj pokrojoną cytrynę. Zawiń papier tak, by przypominał cukierek.

Nagrzej piekarnik do 170°C. Piecz łososia z warzywami 25 minut. Szalotkę pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej łyżkę oleju, zrumień na nim szalotkę. Dodaj białe wino, sok i skórkę z limonki oraz mleko sojowe. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się o jedną trzecią. Dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj, dodaj kolendrę. Odwiń warzywa i rybę z papieru i polej sosem.

Zupa parmezanowa z popcornem z kaszy gryczanej

Czas przyrządzenia: 1 godzina
Składniki dla: 4-6

Składniki

  • 1 l wywaru z białych warzyw (pietruszka, seler, kalafior),
  • 25 dag skórek z parmezanu,
  • 4 ząbki czosnku + ząbek pieczonego czosnku,
  • 3 cebule,
  • 200 g tartego parmezanu,
  • 2 łyżki leju do smażenia,
  • łyżeczka świeżego tymianku,
  • 100 ml śmietany 18-proc.,
  • łyżeczka soku z limonki,
  • szczypta cukru,
  • łyżka masła

Składniki na zasmażkę I stopnia (jasną):

  • łyżka masła klarowanego,
  • łyżka mąki pszennej,
  • 2 łyżki zimnego wywaru z białych warzyw,
  • 2 łyżki zimnego mleka

Składniki popcorn:

  • 6 łyżek niepalonej kaszy gryczanej,
  • 2-3 łyżki oleju do smażenia

Obierz i posiekaj drobno cebule oraz surowy czosnek. Podsmaż je w garnku na dobrze rozgrzanym oleju. Dodaj skórki z parmezanu. Duś pod przykryciem 10 minut na wolnym ogniu. Dolej wywar z warzyw.

Zrób zasmażkę. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej masło, wsyp mąkę, mieszaj drewnianą łyżką, żeby nie zrobiły się grudki. Zestaw patelnię z ognia, dodaj zimne mleko i wywar, starannie wymieszaj. Wlej zasmażkę do zupy. Dodaj śmietanę i tarty parmezan, wymieszaj, zestaw z kuchenki. Zmiksuj na gładki krem. Wsyp tymianek i gotuj na małym ogniu około 15 minut. Przygotuj popcorn. W rondelku dobrze rozgrzej olej, wsyp kaszę, gdy się upraży i popęka, zdejmij ją z ognia. Osącz na papierowym ręczniku. Do każdej porcji zupy wsyp po łyżce chrupiącego popcornu.

Grillowana polędwica wołowa z zapiekanką ziemniaczaną i karmelizowaną cebulą

Czas przyrządzenia: 2 godziny + doba na marynowanie mięsa
Składniki dla: 2

Składniki

  • 2 steki z polędwicy wołowej po 150 g każdy,
  • łyżeczka oliwy truflowej,
  • sól i świeżo zmielony pieprz,
  • deska cedrowa do grillowania

Składniki na zapiekankę:

  • 4 średnie ziemniaki,
  • 80 ml śmietany 36-proc.,
  • 1 jajko,
  • 4 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki tartego parmezanu,
  • 2 ząbki czosnku,
  • cebula,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • sól,
  • pieprz,
  • masło do smarowania formy

Składniki do podania

  • pół szklanki kurek,
  • kilka różyczek romanescu,
  • 2 łyżki świeżego masła

Składniki na sos pomarańczowy:

  • 150 ml soku z pomarańczy,
  • 3 łyżki cukru,
  • 3 cebulki szalotki,
  • sól i pieprz

Składniki na karmelizowaną cebulę:

  • 3 czerwone cebule,
  • 150 ml czerwonego wina,
  • 200 ml soku pomarańczowego,
  • łyżeczka startej skórki pomarańczowej
  • 1/4 szklanki cukru

Oczyszczoną polędwicę natrzyj oliwą, solą i pieprzem, włóż do miseczki, przykryj, odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie zrób zapiekankę.

Rozgrzej na patelni łyżkę oleju, lekko podsmaż obrane i drobno posiekane cebulę i czosnek, odstaw. Śmietanę zagotuj w rondlu, wystudź, dodaj cebulę z czosnkiem, mąkę, starty parmezan, wbij jajko. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ziemniaki obierz i pokrój w cieniutkie plasterki, zblanszuj we wrzątku (2 minuty). Odsącz i dodaj do śmietany. Wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Umieść masę w naczyniu żaroodpornym nasmarowanym masłem. Piecz 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC.

Przygotuj czerwoną cebulę. Pokrój ją w łódeczki. W rondelku skarmelizuj cukier, dodaj cebulę, dolej wino, sok, dodaj skórkę z pomarańczy. Gotuj ok. 40 minut na wolnym ogniu.

W drugim rondlu zrób sos: skarmelizuj cukier, dodaj posiekaną szalotkę i sok z pomarańczy. Dopraw solą i pieprzem. Zredukuj sos o połowę.

Połóż mięso na desce cedrowej, a tę na patelni grillowej, przykryj. Grilluj polędwicę ok. 10 minut. Zdejmij pokrywkę i umieścić steki w piekarniku nagrzanym do 140ºC na 5-10 minut (w zależności od tego, jak wypieczone ma być mięso). Zblanszuj kurki i romanescu we wrzącej, lekko posolonej i pocukrzonej wodzie, podsmaż je delikatnie na maśle, dopraw do smaku. Podawaj polędwicę pokrojoną w plastry z zapiekanką ziemniaczaną, kurkami, romanescu, karmelizowaną cebulą i sosem.

Gołąbki z kaszą gryczaną, sosem z pomidorów i pieczonej papryki

Czas przyrządzenia: 1,5 godziny
Składniki dla: 4

Składniki

  • 150 g kaszy gryczanej,
  • 200 g świeżych umytych pieczarek,
  • pół główki kapusty włoskiej,
  • 1 l bulionu warzywnego,
  • 2 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek suszony,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Składniki na sos

  • 200 g krojonych pomidorów pelati,
  • 2 marchewki 2 ząbki czosnku,
  • 50 g zielonych oliwek,
  • 1 czerwona papryka 2 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki masła klarowanego,
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego,
  • 1 cebula szalotka,
  • sól,
  • pieprz

Kaszę ugotuj według przepisu na opakowaniu (na sypko). Pieczarki pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż grzyby. Dodaj je do kaszy razem z jajkami i łyżką majeranku.

Liście kapusty oddziel i sparz w lekko osolonym wrzątku. Grubsze końcówki liści kapusty obetnij, posiekaj, dodaj do farszu razem z natką pietruszki, wymieszaj. Sparzone liście rozłóż na desce, nakładaj farsz i zwijaj gołąbki.

Zrób sos. Ząbek czosnku i pokrojoną na 4 części paprykę połóż na blasze, wstaw na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 190ºC. Posiekaj drobno pozostałe czosnek i cebulę. Podsmaż je na patelni na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Dodaj upieczoną paprykę, oliwki, pomidory oraz marchew pokrojoną w cienkie plasterki. Duś na małym ogniu 10 minut. Dopraw do smaku. Dodaj pół szklanki bulionu i masło. Zmiksuj na gładki sos.

Zwinięte gołąbki włóż do żaroodpornego naczynia, zalej warzywnym bulionem. Duś pod przykryciem 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC (funkcja termoobieg). Podawaj z sosem.

Sorbet z jabłek z miodem podawany z karmelizowanym jonatanem

Czas przyrządzenia: 3,5 godziny
Składniki dla: 2

Składniki

  • 2 duże jabłka jonatan,
  • 4 łyżki miodu spadziowego lub kwiatowego,
  • łyżeczka cukru waniliowego,
  • pół łyżeczki cynamonu,
  • łyżeczka soku z cytryny,
  • 2 łyżki cukru,
  • szczypta szafranu

Składniki do podania

  • kwiaty lawendy,
  • mięta

Jedno jabłko umyj, obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Papkę wymieszaj z cukrem waniliowym, cynamonem i miodem. Zmiksuj, przełóż do mrozoodpornego pojemnika i wstaw na godzinę do zamrażalnika.

Wyjmij sorbet, ponownie zmiksuj i zamrażaj kolejną godzinę. Czynność powtórz trzykrotnie. Drugie umyte i obrane jabłko pokrój w łódeczki, usuń gniazda nasienne. 2 łyżki cukru skarmelizuj w rondelku, dodaj szafran i sok z cytryny, wrzuć cząstki jabłek. Zagotuj i odstaw do ostygnięcia. Sorbet podawaj na karmelizowanych jabłkach, udekoruj go miętą i kwiatami lawendy.

Owoce leśne z jogurtem i piernikiem

Czas przyrządzenia: 1,5 godziny
Składniki dla: 4-6

Składniki na piernik:

  • 200 g miodu spadziowego,
  • 200 g cukru,
  • masło i tarta bułka do przygotowania formy,
  • płaska łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
  • płaska łyżeczka mielonego cynamonu,
  • płaska łyżeczka mielonych goździków,
  • łyżka masła,
  • łyżka kawy rozpuszczalnej,
  • łyżeczka sody oczyszczonej,
  • 2 jajka,
  • 100 g mąki żytniej,
  • 300 g mąki pszennej,
  • podłużna forma do piernika

Składniki Owoce:

  • pół szklanki malin,
  • pół szklanki jeżyn,
  • pół szklanki porzeczek czerwonych i białych,
  • pół szklanki borówki amerykańskiej,
  • pół szklanki jagód,
  • 150 g jogurtu naturalnego,
  • 4 łyżki miodu jasnego, kwiatowego

Piernik: miód wlej do rondelka i postaw na małym ogniu. Dodaj cukier, cynamon, goździki, ziele angielskie i masło, wymieszaj. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i przelej do dużej miski. Miksuj miód z cukrem i przyprawami ok. 5 minut. Kawę i sodę rozpuść w 2 łyżkach ciepłej wody, dolej do miodu. Wbij jajka, stopniowo wsypuj oba rodzaje mąki. Zmiksuj. Utarte ciasto powinno być gęste, ale nie sztywne. Przelej je do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką foremki.
Wygładź wierzch i wstaw na godzinę do nagrzanego do 170°C piekarnika. Odstaw piernik na 15 minut do ostygnięcia i wyjmij z formy. Jogurt wymieszaj z miodem. Na talerzykach połóż po porcji owoców, kawałek piernika i polej owoce sosem jogurtowym.

Tekst: Joanna Lorynowicz

Zdjęcia Krzysztof Kozanowski

Stylizacja: Renata Prandota-Prandecka

Twój STYL 10/2015

Twój Styl

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama