Kaczka na trzy sposoby

Z owocowym farszem Kaczkę dokładnie umyj wewnątrz i z zewnątrz, oprósz przyprawami, odstaw na godzinę w chłodne miejsce, by skruszała. Tuszkę spłaszcz, wypełnij owocami (pokrojone w ósemki kwaśne jabłka, suszone śliwki lub morele, cząstki pomarańczy posypane otartą i ususzoną skórką pomarańczową). Zaszyj lub zepnij wykałaczkami.

Kaczka mrożona Gdy kupujesz kaczkę mrożoną, sprawdź, czy jest hermetycznie opakowana, czy na jej skórze nie ma sinych plam (to znak, że tuszka była przemrożona). Rozmrażaj powoli, najlepiej pozostawiając na dole lodówki.

Tuszka pieczona Przed pieczeniem kaczkę należy uformować - najlepiej skrępuj bawełnianą nicią. Piecz w 180-200°C, przyjmując 25 minut na każde 50 dag tuszki. Dla lepszego smaku podlewaj ją bulionem lub czerwonym winem. Możesz obok kaczki ustawić w piekarniku foremkę z wodą - mięso wtedy nie wyschnie. Aby skórka ładnie się przyrumieniła, tuszkę można posmarować miodem.

Surówka z kapusty Świetnym dodatkiem do pieczonej kaczki jest czerwona kapusta - zasmażana lub w formie surówki (poszatkowana i zblanszowana kapusta, posiekana cebula, pokrojone w kostkę jabłko, nieco oleju, przyprawy).

Składniki na 4 porcje: 1 kaczka (2,2 kg), 200 g pieczarek, 2 łyżki oleju, 150 g wątróbek drobiowych, 4 kajzerki, 1/2 czerwonej papryki, 100 ml mleka, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 2 jajka, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, sól, pieprz

1. Kaczkę umyć, wyluzować (usunąć kości), a mięso wraz ze skórą rozłożyć na duży płat. Ubić lekko przez folię spożywczą. Posolić. Paprykę pokroić w kosteczkę. Natkę pietruszki posiekać. Pieczarki pokroić w plasterki. Podsmażyć na oleju razem z wątróbkami. Kajzerki pokroić w kosteczkę. Przełożyć do miski, dodać przestudzone pieczarki z wątróbką, paprykę i natkę. Wlać stopione masło i mleko zmiksowane z jajkiem. Dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

2. Farsz nałożyć na płat mięsa, zwinąć w roladę, przewiązać sznurkiem. Ułożyć w brytfannie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 90 minut. Podczas pieczenia roladę podlewać wypieczonym sosem i ewentualnie ciepłą wodą. Gotową roladę wyjąć z brytfanny, trzymać w cieple. Wypieczony sos oprószyć mąką, dodać nieco wody, rozmieszać trzepaczką, gotować ok. 10 minut. Roladę podgrzać w sosie. Pokroić w plastry. Podawać np. z pyzami.

Składniki na 4 porcje: 1 kaczka, 4 gwiazdki anyżu, 2 laski cynamonu, 1/2 łyżeczki pieprzu seczuańskiego, 5 goździków, 3 cm korzenia imbiru, 4 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki wina ryżowego, 4 łyżki cukru, 2 łyżki octu, sól, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 8 tortilli (słonych pszennych placków)

1. Kaczkę oczyścić, umyć, osuszyć. Odciąć piersi i udka. Do rondelka wlać 1 l wody, dodać przyprawy, sos sojowy, pokrojony imbir, ryżowe wino, ocet i sól.

2. Marynatę gotować około 15 minut. Zaprawić mąką ziemniaczaną wymieszaną z małą ilością zimnej wody. Do marynaty włożyć udka i piersi. Gotować 15 minut na niewielkim ogniu. Mięso wyjąć. Gdy obeschnie, włożyć do brytfanki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piersi piec 15 minut, udka - o pół godziny dłużej. Upieczone mięso pokroić w cienkie plastry. Ułożyć na naleśnikach, złożyć w trójkąty. Serwować na liściu sałaty.

Filet z brukselką

Składniki na 4 porcje: 1 kg brukselki, 4 małe filety z piersi kaczki (po ok. 30 dag), 100 ml soku z pomarańczy, 400 ml bulionu drobiowego, 2 łyżeczki musztardy, 2-3 łyżki jasnego sosu pieczeniowego (z torebki), 1 łyżeczka cukru, 3 dag masła, sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa, 2,5 dag płatków migdałów

1. Filety z kaczki umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. W brytfance rozgrzać olej, włożyć kaczkę (skórą do dołu). Smażyć 5 minut. Obrócić, smażyć jeszcze chwilę na dużym płomieniu. Brytfankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec 15-20 minut. Brukselkę gotować (18-20 minut) w niewielkiej ilości posolonej wody.

2. Filety wyjąć, trzymać w cieple. Tłuszcz z pieczenia wymieszać z bulionem i sokiem z pomarańczy. Dodać sos pieczeniowy i musztardę. Zagotować. Sos przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i cukrem. Na patelni rozgrzać masło, zrumienić płatki migdałów. Na talerzu ułożyć brukselkę. Obok pokrojone w plasterki filety z kaczki. Polać sosem pomarańczowo-musztardowym, posypać uprażonymi płatkami migdałów.

Życie na gorąco 23/2011