Kokosowe curry z kurczakiem, brokułami i cukinią
Przepis na smakowite curry z kurczakiem i kokosową nutą.
Składniki
- 2 łyżki oleju
- 1 cebula
- podwójna piersi kurczaka
- 1 łyżka zielonej pasty curry
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- sól i pieprz
- 4 ząbki czosnku
- 4 cm imbiru
- 1 duża cukinia
- 1 mały brokuł
- 1 puszka mleka kokosowego
- pęczek kolendry
- 1 dojrzałe mango
- sok + skórka z 1 limonki
- 300 g ugotowanego ryżu
- 50 g orzechów ziemnych
Sposób przygotowania:
Kurczaka marynujemy w paście curry, pieprzu cayenne, soli, czosnku, cytrynie, skórce z cytryny oraz startym imbirze przez min. 30 min. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy pokrojoną cebulę przez 4 min. Dodajemy kurczaka i smażymy kolejne 5 min. Zalewamy mlekiem kokosowym i wrzucamy różyczki brokułu. Gotujemy 5 min. Po tym czasie dodajemy pokrojoną cukinię oraz cienkie paseczki mango. Gotujemy jeszcze 5 min. Podajemy z ryżem, świeżą kolendrą oraz orzeszkami. Smacznego!
