Kokosowe curry z kurczakiem, brokułami i cukinią

Kuchnia

Poniedziałek, 14 grudnia 2020 (15:34)

Przepis na smakowite curry z kurczakiem i kokosową nutą.

Składniki

2 łyżki oleju
1 cebula
podwójna piersi kurczaka
1 łyżka zielonej pasty curry
1 łyżeczka pieprzu cayenne
sól i pieprz
4 ząbki czosnku
4 cm imbiru
1 duża cukinia
1 mały brokuł
1 puszka mleka kokosowego
pęczek kolendry
1 dojrzałe mango
sok + skórka z 1 limonki
300 g ugotowanego ryżu
50 g orzechów ziemnych

Sposób przygotowania:

Kurczaka marynujemy w paście curry, pieprzu cayenne, soli, czosnku, cytrynie, skórce z cytryny oraz startym imbirze przez min. 30 min. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy pokrojoną cebulę przez 4 min. Dodajemy kurczaka i smażymy kolejne 5 min. Zalewamy mlekiem kokosowym i wrzucamy różyczki brokułu. Gotujemy 5 min. Po tym czasie dodajemy pokrojoną cukinię oraz cienkie paseczki mango. Gotujemy jeszcze 5 min. Podajemy z ryżem, świeżą kolendrą oraz orzeszkami. Smacznego!