Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na patelni.
Starte buraczki włóż do gotującego się bulionu warzywnego. Dodaj oliwę z oliwek, łyżkę tymianku, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy do smaku oraz cebulę.
Do całości wlej sok i startą skórkę z pomarańczy oraz jogurt naturalny. Dokładnie rozdrobnij blenderem.
Zupę podawaj z łyżką kwaśnej śmietany i posyp posiekanym szczypiorkiem.
