Krowie czy roślinne? Jakie mleko tworzy idealną piankę do kawy?
Gdy myślimy o idealnej kawie z mlekiem, w naszej wyobraźni pojawia się aksamitna, gęsta pianka. Ale uzyskanie takiego efektu wcale nie jest proste! Dlaczego mleko raz spienia się idealnie, a innym razem nie? Czy tłuszcz i białko w mleku mają znaczenie? Jaką rolę odgrywa temperatura mleka? Odpowiedzi na te pytania kryją się w drobiazgach.
Dodanie mleka do kawy to dla wielu osób sposób na przełamanie jej naturalnej goryczy i kwasowości. Nie każdy jest bowiem fanem intensywnej i wyrazistej czarnej kawy. A już ledwie kilka kropel mleka potrafi zdziałać cuda, tworząc łagodniejszy, bardziej kremowy napój. Co więcej, rodzaj mleka, które dodamy, zmienia nie tylko konsystencję, ale i smak kawy, nadając jej subtelne nuty wanilii, migdałów czy orzechów. Nic więc nie stoi na przeszkodzie, by każdego dnia próbować czegoś nowego!
Kawa z mlekiem, ze względu na niższą zawartość kofeiny (mleko rozcieńcza kawę), nie działa tak gwałtownie. To zatem świetna opcja dla osób, które chcą cieszyć się smakiem ulubionego napoju, nie martwiąc się o wieczorne kłopoty z zasypianiem. Wreszcie: mleko powoduje, że codziennie możemy pić inny rodzaj kawy. Cappuccino, latte macchiato, flat white - te wszystkie rodzaje kawowych przysmaków zawdzięczają swoje istnienie spienionemu mleku. Ale tu pojawia się problem... jakie mleko będzie najlepsze do spienienia?
Mleko krowie. To niekwestionowany klasyk w kawowym świecie. Dzięki wysokiej zawartości białka i tłuszczu tworzy gęstą, kremową piankę, która idealnie komponuje się choćby z espresso. Pełnotłuste mleko (od 3,2 proc. tłuszczu w górę) jest zdecydowanym faworytem: tłuszcz zapewnia gładką teksturę, a białko "stabilizuje" piankę. Warto dodać, iż najlepiej spieniać mleko krowie, gdy ma około 60°C - wyższa temperatura może doprowadzić do powstania większych bąbelków i rozwarstwienia pianki. Osoby z alergiami lub nietolerancjami laktozy powinny jednak rozważyć sięganie po mleka roślinne.
Mleko owsiane. Zawartość tłuszczu w mleku owsianym jest niższa niż w krowim, co sprawia, że pianka jest nieco mniej kremowa. Ważne jest więc, by wybierać wersje "barista", które zawierają dodatki stabilizujące i poprawiające właściwości spieniania.
Mleko sojowe. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, co czyni je solidnym kandydatem do efektownego spieniania. Powstanie pianka gęsta i stabilna, ale o charakterystycznym posmaku, który nie każdemu będzie odpowiadać.
Mleko migdałowe. To przede wszystkim subtelny, orzechowy aromat, który doda kawie nieco wykwintnego charakteru. Mimo to mleko migdałowe cechuje się stosunkowo niską zawartością tłuszczu i białka, co oznacza, że spienianie może okazać się nie lada wyzwaniem. Podobnie jak w przypadku mleka owsianego, warto sięgnąć po wersję dla baristów, by uzyskać lepsze efekty.
Sztuka spieniania mleka zaczyna się jednak od odpowiedniego przygotowania: mleko powinno być świeże i schłodzone do około 4-6°C. Dla miłośników cappuccino czy kremowej latte najlepszym wyborem jest ekspres automatyczny, ponieważ pozwala on przyrządzić wspomniane napoje dosłownie w kilka chwil i za dotknięciem jednego przycisku. Warto ponadto zwrócić uwagę na różnego rodzaju dodatkowe rozwiązania i ułatwienia, zwłaszcza w zakresie czyszczenia. Mycie systemu mlecznego bywa bowiem piętą achillesową wielu ekspresów do kawy.
Mleko pozostawia osady, które z jednej strony wywołują nieprzyjemne zapachy, z drugiej - prowadzą do rozwoju bakterii i obniżenia jakości pianki. Szwajcarska marka JURA wychodzi naprzeciw tym problemom, oferując rozwiązania, które są tyleż skuteczne, co niemal bezobsługowe.
Do każdego ekspresu JURA dołączony jest specjalny pojemnik na środek czyszczący. Jedyne, co należy zrobić, to wsypać do niego detergent, podłączyć przewód mleka i uruchomić automatyczny program czyszczący z menu ekspresu. Następnie urządzenie w dosłownie kilka chwil dokładnie wymyje wszystkie elementy, które miały kontakt z mlekiem. Warto dodać, iż technologia ta pozwala na dokładne wyczyszczenie nawet trudno dostępnych miejsc, co przekłada się na wysoką jakość przygotowywanych napojów oraz większą trwałość samego ekspresu.
Kawa z mlekiem czy kawa bez mleka? To pytanie, które wcale nie musi mieć jednej, ostatecznej odpowiedzi. Każda filiżanka może smakować inaczej! Dziś aksamitne cappuccino, jutro subtelny flat white, a pojutrze małe, intensywne espresso. Eksperymentuj i próbuj nowych smaków. Bo kto powiedział, że idealna kawa zawsze smakuje tak samo?
