Krupnik polski

Kuchnia

Piątek, 17 listopada 2017 (12:25)

Krupnik w przedwojennych książkach kucharskich traktowano jako danie typowo "gospodarskie", a doceniano go za to, że jest pożywny, sycący i smaczny. Warto przypomnieć sobie o tej zupie przy układaniu domowego jadłospisu, zwłaszcza w mroźne zimowe dni.

Czas przygotowania: 3 godz. Porcja dla 3-4 osób. Stopień trudności: średni

Składniki

ok. 0,5 kg wołowiny z kością lub żeberek,
ok. 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie),
2 l wody,
2 duże marchwie,
2 korzenie pietruszki,
1 por (biała część),
1 cebula,
3 ziemniaki,
2 małe suszone grzyby,
pół selera,
120 g kaszy jęczmiennej,
sól, pieprz, listki laurowe, ziele angielskie, natka pietruszki
opcjonalnie: kawałek cielęciny i kury lub podroby

Wykonanie

Mięso zalać 2 l zimnej wody i gotować na wolnym ogniu jak na rosół, co jakiś czas zbierając szumy. Jeśli używamy boczku, trzeba najpierw go obsmażyć i dopiero zalać wodą.

Dodać drobno poszatkowane marchew, pietruszkę, por, seler, listki laurowe i ziele angielskie oraz opaloną cebulę. Gotować, aż mięso całkowicie zmięknie. Mięso wyjąć i pokroić w drobne kawałki. W osobnym rondelku zalać kaszę ok. 0,5 l odlanego wcześniej rosołu, a następnie gotować na małym ogniu, podlewając niewielką ilością tłuszczu zbieranego podczas gotowania.
Gdy kasza się rozklei, dodać łyżeczkę masła i drewnianą łyżką ucierać chwilę, by zbielała. Dodać do rosołu. Ziemniaki obrać i pokroić w dość drobną kostkę. Dodać do zupy i gotować do miękkości ok. 15-20 minut.

Reklama

Do zupy włożyć kawałki mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki Moniki Śmigielskiej "Kuchenny kredens. Polska kuchnia przedwojenna". Wydawnictwo Znak.