Krupnik polski
Krupnik w przedwojennych książkach kucharskich traktowano jako danie typowo "gospodarskie", a doceniano go za to, że jest pożywny, sycący i smaczny. Warto przypomnieć sobie o tej zupie przy układaniu domowego jadłospisu, zwłaszcza w mroźne zimowe dni.
Czas przygotowania: 3 godz. Porcja dla 3-4 osób. Stopień trudności: średni
Składniki
- ok. 0,5 kg wołowiny z kością lub żeberek,
- ok. 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie),
- 2 l wody,
- 2 duże marchwie,
- 2 korzenie pietruszki,
- 1 por (biała część),
- 1 cebula,
- 3 ziemniaki,
- 2 małe suszone grzyby,
- pół selera,
- 120 g kaszy jęczmiennej,
- sól, pieprz, listki laurowe, ziele angielskie, natka pietruszki
- opcjonalnie: kawałek cielęciny i kury lub podroby
Wykonanie
Mięso zalać 2 l zimnej wody i gotować na wolnym ogniu jak na rosół, co jakiś czas zbierając szumy. Jeśli używamy boczku, trzeba najpierw go obsmażyć i dopiero zalać wodą.
Dodać drobno poszatkowane marchew, pietruszkę, por, seler, listki laurowe i ziele angielskie oraz opaloną cebulę. Gotować, aż mięso całkowicie zmięknie. Mięso wyjąć i pokroić w drobne kawałki. W osobnym rondelku zalać kaszę ok. 0,5 l odlanego wcześniej rosołu, a następnie gotować na małym ogniu, podlewając niewielką ilością tłuszczu zbieranego podczas gotowania.
Gdy kasza się rozklei, dodać łyżeczkę masła i drewnianą łyżką ucierać chwilę, by zbielała. Dodać do rosołu. Ziemniaki obrać i pokroić w dość drobną kostkę. Dodać do zupy i gotować do miękkości ok. 15-20 minut.
Do zupy włożyć kawałki mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.
Przepis pochodzi z książki Moniki Śmigielskiej "Kuchenny kredens. Polska kuchnia przedwojenna". Wydawnictwo Znak.
