Kurki mają wiele zastosowań
Pieprznik jadalny, czyli kurka, nigdy nie jest robaczywa i łatwo się ją zbiera. Z kurek robię zupy, sosy do makaronu, słone tarty i tartaletki, dodaję je do duszonych mięs, zapiekanek i jajecznicy. Jak przygotować?
Suche kurki oczyszczam z gałązek, resztek liści, piachu i szybko płuczę, aby zbytnio nie nasiąkły wodą, gdyż wówczas będą się dłużej gotować.
Lubią masło
Choć i tak kurki dusi się dłużej niż inne grzyby, co pewien czas dodając wodę, aby uzupełnić wydzielany sok. Pieprzniki zawsze podsmażam z odrobiną posiekanej cebuli i na maśle klarowanym, które wydobywa ich aromat.
Marynowane
Do marynowania wybieram mniejsze grzyby. Obgotowuję ok. 5 minut, studzę i przekładam do słoików. Dodaję ziarna gorczycy, pieprzu, ziela angielskiego, listek laurowy, małe cebulki. Przygotowuję marynatę: 2,5 szklanki wody, pół szklanki octu 10 proc., pół szklanki cukru i łyżka soli. Wszystkie składniki gotuję, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zalewam kurki w słoikach, które pasteryzuję 10-15 minut.
Porady udzieliła Hanna Szymkiewicz, doświadczona mistrzyni kulinarna
