Leczo wegetariańskie z ogórkami małosolnymi i pestkami dyni

Kuchnia

Środa, 13 grudnia 2017 (12:08)

Błyskawiczne i zdrowe.

Składniki

1cebula pokrojona w piórka
1 cukinia pokrojona w kostkę
1papryka czerwona pokrojona w julienne
1 żółta papryka pokrojona w julienne
3 ząbki czosnku rozgniecione
1 łyżeczka ziół prowansalskich
800 g pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
1 łyżeczka suszonego oregano
3 ogórki małosolne
1 łyżka przecieru pomidorowego
800 ml wywaru z jarzyn
sól
pieprz
1 łyżeczka słodkiej papryki
kilka kaparów
1 łyżka oliwy z oliwek
gałązka tymianku
50 g pestek dyni uprażonych

W garnku podgrzej oliwę. Wrzuć czosnek, cebulę, przyprawy i podsmaż chwilę. Dodaj cukinię, paprykę, wywar z jarzyn i pomidory. Duś przez ok. 15 minut.

Dołóż ogórki pokrojone w cienkie plastry, przecier pomidorowy i kapary. Trzymaj na ogniu jeszcze przez kilka minut. Dopraw świeżym tymiankiem i posyp pestkami dyni.

Przepis pochodzi z książki Darii Ładochy "Nowoczesna kuchnia polska"