Ewa Wachowicz: Propozycje na świąteczny obiad

Jeśli chodzi o spotkania rodzinne, to zawsze sprawdza się rosół. Tym razem proponuję podać go nietypowo, bo z ziemniakami i wątróbką. Będzie zaskoczeniem dla wielu.

Składniki:

• 1 kg wołowiny z kością (np. goleń)
• 50 g wątróbki cielęcej
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• ½ selera
• 2 cebule
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka pieprzu
• 1 goździk
• 2 różyczki kalafiora
• 1 kalarepa
• 4 rzodkiewki
• sól do smaku

Do podania:

• ziemniaki
• natka pietruszki

Opis przygotowania:

Mięso przełożyć do garnka, dodać marchewkę, pietruszkę i seler. Dorzucić cebule opalone nad ogniem lub mocno przypieczone na suchej patelni. Zalać zimną wodą. Przyprawić zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i goździkiem. Przykryć i zagotować. Następnie gotować na małym ogniu przez 2 ½ - 3 godziny.

Po tym czasie dodać kalafior, kalarepkę, rzodkiewkę i wątróbkę. Posolić do smaku i gotować pod przykryciem przez 20-30 minut.

Podawać z ziemniakami oraz wątróbką, rzodkiewką i kalafiorem z rosołu. Na talerzu posypać natką pietruszki.

Drugie danie też powinno być wykwintne. Poniżej dwie propozycje: pieczona kaczka z sosem grzybowym, podana z kaszą gryczaną, a druga to wołowina po burgundzku.

Składniki:

• 1 kaczka
• sól
• pieprz
• majeranek suszony
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki miodu
• 50 g prawdziwków suszonych (same kapelusze)
• 1 szklanka śmietany 30%
• 200 g kaszy gryczanej
• wywar jarzynowy do gotowania kaszy
• natka pietruszki

Do podania:

• buraczki tarte

Opis przygotowania:

Kaczkę przekroić wzdłuż na pół. Przyprawić solą i pieprzem - z każdej strony. Natrzeć majerankiem. Ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Po tym czasie wyjąć, by mięso wróciło do temp. pokojowej. Dorzucić pokrojone w piórka cebule. W rondelku roztopić łyżkę masła, wymieszać miodem. Glazurą polać kaczkę. Przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. Piec przez 2 godziny. Co 30 minut podlewać wodą, w której moczyły się grzyby. Na ostatnie ½ godziny zdjąć pokrywkę.

Po upieczeniu mięso przełożyć na deskę i przykryć folią aluminiową. Namoczone grzyby pokroić w drobną kostkę i wrzucić do naczynia z sosem, który powstał podczas pieczenia. Wlać śmietanę. Wymieszać i gotować przez chwilę.

Kaszę ugotować w wywarze jarzynowym. W razie potrzeby posolić. Dodać łyżkę masła i garść posiekanej natki pietruszki. Wymieszać. Przełożyć na półmisek. Na środku ułożyć połówki kaczki (nóżki owinąć naciętym papierem, co ułatwi jedzenie).

Podawać z sosem i tartymi buraczkami.

Poniżej przepis na wołowinę po burgundzku.

Składniki:

• 1½ kg polędwicy wołowej
• 150 g boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml czerwonego wina wytrawnego
• 250 ml bulionu wołowego
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 liście laurowe
• kilka gałązek tymianku
• sól
• pieprz
• garść szalotek
• garść małych pieczarek
• Do podania:
• bagietka

Opis przygotowania:

Boczek pokroić w kostkę. Zrumienić w naczyniu żaroodpornym, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dodać nieco oleju lub smalcu.

Do wytopionego boczku dorzucić pokrojone w plastry marchewki. Gdy się skarmelizują, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Wymieszać, dodać pokrojony w kostkę por. Podsmażyć. Dorzucić posiekany czosnek, jeszcze raz wymieszać i dodać wołowinę, pokrojoną w dużą kostkę.

Gdy mięso się obsmaży z każdej strony, podlać winem. Dodać brandy i przecier pomidorowy. Przyprawić liściem laurowym i świeżym tymiankiem, oprószyć solą i pieprzem. Wymieszać. Zalać ciepłym bulionem. Przykryć i wstawić na 2 godziny do piekarnika, rozgrzanego do 170 st. C.

Pół godziny przed końcem pieczenia wyjąć z piekarnika. Dorzucić szalotki i pieczarki, przykryć i ponownie wstawić do piekarnika.

Podawać z bagietką. Na talerzu można udekorować gałązką tymianku.

Na sam koniec równie wykwintny deser - gruszki z kozim serem. Co ciekawe, można je podać jako przystawkę jak i deser.

Składniki:

• 4 połówki gruszek z syropu
• 2 łyżki prażonych pestek dyni
• 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
• garść żurawiny
• 1 łyżka miodu
• kawałek sera koziego

Dekoracja:

• czekolada

Opis przygotowania:

Połówki gruszek wydrążyć, uważając przy tym, by delikatne owoce się nie rozpadły.

Do miseczki wsypać prażone pestki dyni, prażone ziarna słonecznika oraz żurawinę. Dodać trochę miodu, wymieszać i nałożyć do gruszek. Na wierzchu ułożyć ser kozi.

Wstawić do piekarnika z funkcją grillowania, rozgrzanego do 180 st. C. Zapiekać, aż ser się zezłoci.

Talerz udekorować roztopioną czekoladą. Ułożyć połówki gruszek i od razu podawać.

Świąteczny obiad to wyjątkowe wydarzenie, podczas którego przy wspólnym stole łączą się smak i atmosfera. Dzięki starannie dobranym daniom można stworzyć niezapomniane chwile, które na długo pozostaną w pamięci. Warto wybierać przepisy, które łączą tradycję z oryginalnością, aby świąteczne spotkania były nie tylko pyszne, ale i pełne wyjątkowego charakteru.