Letnia zupa cud
Orzeźwiająca dzięki zawartości potasu i dużej ilości płynu.
Rozgrzewamy grill w piekarniku. Bakłażan myjemy, obcinamy końce i kroimy w kostkę. Blachę wykładamy folią aluminiową i smarujemy 2 łyżkami oleju. Pokrojonego w kostkę bakłażana rozkładamy na blasze, przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Grillujemy około 5 minut, kilkakrotnie przy tym odwracając.
Cebulę i czosnek obieramy, a następnie drobno kroimy. Papryki kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, myjemy i także kroimy w kostkę. Kabaczka myjemy, obcinamy końce i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, krótko dusimy na nim cebulę i czosnek. Dodajemy koncentrat pomidorowy i chwilę razem smażymy. Wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i kabaczka, dusimy kolejne 2-3 minuty. Dodajemy pomidory i ciecierzycę razem z płynem oraz 200 ml wody i gotujemy na małym ogniu około 5 minut.
Wrzucamy pokrojonego w kostkę bakłażana i podgrzewamy zupę, aby była gorąca.
Zioła myjemy i osuszamy, igły i listki siekamy i wrzucamy do zupy, którą jeszcze przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z jedną łyżką pesto na każdą porcję.
Praktyczna wskazówka: Ciecierzycę można też ugotować samemu. W tym celu namaczamy na noc 110 g ciecierzycy w około 250 ml wody. W tej samej wodzie gotujemy około godzinę (w szybkowarze na poziomie 2 około 30 minut). W razie potrzeby dolewamy nieco wody.
Wskazówka dotycząca odchudzania: Kto nie lubi jeść latem gorącej zupy, może zjeść tę potrawę prosto z lodówki. Zamiast z pesto można podać zupę także z 2 łyżkami pokruszonego niskotłuszczowego sera feta.
Przepis pochodzi z książki "Moja zielona dieta".
Zobacz także:
