Marynaty do mięs

Nie używajmy gotowych mieszanek, pełnych chemii, ale stwórzmy swój własny bukiet smaków. Przygotowanie marynat jest proste. Najpierw trzeba rozdrobnić warzywa i przyprawy. Pieprz, jałowiec i gorczycę rozcieramy w moździerzu; warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy na cienkie talarki; czosnek drobno siekamy; liść laurowy kruszymy. Potem dodaje się pozostałe ingrediencje i wszystko miesza. Mięso obkładamy lub zalewamy tak przygotowaną bejcą, przykrywamy i na 1-3 dni wkładamy do lodówki. W tym czasie wielokrotnie je przewracamy, żeby dobrze się zamarynowało. Podane w przepisach proporcje przewidziane są zwykle na 1-1,5 kg mięsa.

Marynata do drobiu (1. rodzaj)

• pół szklanki octu jabłkowego
  
• pół szklanki soku z pomarańczy
  
• pół szklanki soku z grejpfruta
• łyżeczka cynamonu
  
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli 

Marynata do drobiu (2. rodzaj)

• 2 łyżki miodu
• półtorej łyżki sosu sojowego
• sok i skórka z jednej limonki lub małej cytryny
• 2 ząbki czosnku

Wymieszać składniki marynaty, nasmarować nią kurczaka i tak zabejcowane mięso wstawić na noc do lodówki. Kurczaka można piec w całości lub w kawałkach albo też użyć jego mięsa do szaszłyków.

Marynata do drobiu (3. rodzaj) 

• pół szklanki oliwy
• pół szklanki soku z cytryny
• 2 duże ząbki czosnku
• po 2 łyżeczki: sproszkowanej ostrej papryki, świeżo zmielonego pieprzu i soli

Skrzydełka umyć, osuszyć i ułożyć w płaskim naczyniu. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą i wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty. Zalać skrzydełka marynatą, przykryć, wstawić do lodówki na 24 godziny. W tym czasie kilkakrotnie przekładać. Po wyjęciu z marynaty skrzydełka piec na grillu, przewracając od czasu do czasu i smarując zalewą.

Marynata do karkówki z grilla

• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• pół szklanki oliwy z oliwek
• pęczek natki pietruszki
• pęczek szczypiorku
• główka czosnku
• pół opakowania czerwonej słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki suszonego rozmarynu, sól, pieprz

Marynata do ryby (1. rodzaj)

• 2 średnie cebule pokrojone w krążki
• ćwierć litra mocnego białego wina
• 3 łyżki sosu sojowego
• starty ząbek czosnku
• 4 łyżki oleju
• szczypta pieprzu cayenne lub parę kropli sosu tabasco

Marynata do ryby (2. rodzaj)

Składniki mniej więcej na kilogram ryby (np. 4 filety z łososia po 250 g każdy)

• 3 łyżki drobno startego korzenia imbiru
• 3 łyżki octu ryżowego (soku z cytryny lub limonki)
• 5-6 łyżek sosu sojowego (najlepiej gęstego)
• 2 łyżki nasion sezamu
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka miodu lub cukru
• sól

Rybę opłukać, osuszyć i delikatnie oprószyć solą. W niemetalowej misce lub pojemniku wymieszać składniki marynaty: imbir, ocet ryżowy, sos sojowy, nasiona sezamu, olej sezamowy i miód.

Włożyć filety rybne i wymieszać. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.

Filety wyjąć z marynaty wraz z całym imbirem oraz nasionami sezamu i ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu. Grillować z każdej strony mniej więcej po 3 minuty. Pod koniec grillowania posmarować rybę pozostałą płynną marynatą.

Marynata do wieprzowiny (1. rodzaj)

• szklanka wody
• 2/3 szklanki octu winnego
• cebula
• 20 ziaren jałowca
• 10 ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• łyżeczka rozmarynu
• kilka szpilek świerkowych

Marynata do wieprzowiny (2. rodzaj)

• pół litra białego wytrawnego wina
• cebula
• marchew
• por
• kawałek selera
• 2 ząbki czosnku
• goździk
• kilka ziaren pieprzu
• liść laurowy
• łyżeczka tymianku

Uwaga!

Nie należy wkładać do zalewy mięsa wcześniej zamrażanego, ponieważ całkowicie i nieodwracalnie utraciłoby swoją soczystość. Natomiast można zamrozić mięso już zamarynowane.

Mięsa ciemne oraz pochodzące z niezbyt młodych sztuk wymagają znacznie dłuższego marynowania (nawet do 5 dni) i w mocniejszych zalewach niż mięsa białe i młode.

Marynata do wołowiny

• szklanka wody
• 2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2 liście laurowe
• po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
• ewentualnie warzywa (marchew, cebula, pietruszka, kawałek selera)

Marynata do cielęciny na dziko

• szklanka octu winnego
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 2-3 liście laurowe
• 4 ziarna pieprzu
• kilkanaście rozgniecionych ziaren jałowca
• sól

Cielęcinę naszpikować słoniną, natrzeć jałowcem. Zagotować ocet, dodać wino, przyprawy i zalać mięso gorącą zalewą. Po wystudzeniu zostawić w lodówce na 2-4 dni.

 Marynata ziołowa

• 2 i 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju
• 3 ząbki czosnku
• po 5 jagód jałowca i pieprzu
• łyżeczka gorczycy
• po ćwierć łyżeczki: cząbru, tymianku, lubczyku i rozmarynu
• po małym kawałku selera i pora
• marchew

Marynata warzywna

• 5 łyżek oleju
• łyżka octu winnego
• łyżka cukru
• nieduża posiekana cebula
• warzywa starte na tarce o dużych oczkach (marchew, pietruszka, seler)
• po kruszony listek laurowy
• po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

Marynata do cukinii i bakłażana

• łyżka oliwy
• 2-3 łyż ki posiekanych ulubionych ziół,
• np. kolendry, bazylii, tymianku
• łyżka octu balsamicznego lub winnego
• łyżka soku z cytryny lub limonki

Oberżynę (bakłażana) lub cukinię pokroić wzdłuż na pół centymetrowe plastry, nasmarować bejcą i marynować mniej więcej przez godzinę. Plastry układać na grillu na tacce aluminiowej lub owinięte folią aluminiową w taki sposób, aby po wstały sakiewki, i piec aż do zarumienienia skór ki na brzegach i nabrania przez warzywa kremowej konsystencji. Po upieczeniu posypać odrobiną sera feta.

Fragment książki "Jedz pysznie, chudnij cudnie... w święta, na grillu i imieninach" Magdaleny Makarowskiej.

Zobacz także: