Ewa Wachowicz: Bób i groszek cukrowy. Jak je wykorzystać w kuchni?

Bób świetnie sprawdza się w sałatkach, pastach czy jako baza do wegetariańskich kotletów. Ma dużo białka, kwasu foliowego i błonnika. Ciekawostka? Dawniej bób był symbolem... śmierci - Pitagoras zabraniał swoim uczniom go jeść, wierząc, że zawiera dusze zmarłych. Z kolei groszek cukrowy, mimo że brzmi słodko, ma niską kaloryczność i jest jednym z nielicznych warzyw strączkowych, które można jeść w całości - razem z łupinką.

Na początek pasta z bobu i awokado. Zazwyczaj gotuję więcej bobu niż potrzeba - część znika jeszcze gorąca, prosto z miski, a z reszty robię błyskawiczną pastę. Świetnie sprawdza się jako smarowidło do kanapek, ale też jako kremowy dodatek do sałatek, wrapów czy grillowanych warzyw. Ma piękny kolor, jest sycąca, świeża i lekko orzechowa - a z awokado tworzy duet idealny.

Składniki:

• 250 g ugotowanego i wyłuskanego bobu (jedna pełna szklanka),
• 1 awokado,
• 2 szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• sok z ½ cytryny,
• 2 łyżki - oliwy,
• sól,
• pieprz.

Opis przygotowania:

Awokado rozkroić, pozbawić pestki, miąższ wybrać. Do miksera dodać bób, awokado, wlać sok z cytryny i oliwę. Dodać drobno posiekaną cebulę. Zmiksować i przyprawić solą i pieprzem.

Przełożyć do miseczki i można to zalać oliwa aby pasta nie ciemniała.

Groszek cukrowy z jajkiem sadzonym to idealna opcja na śniadanie. Oto prosty przepis.

Składniki:

• garść groszku cukrowego,
• kilka plastrów wędzonego boczku,
• ząbek czosnku,
• jajko,
• sól,
• pieprz,
• ew. ser żółty.

Opis przygotowania:

Groszek umyć, osuszyć i ewentualnie odciąć końcówki.

Boczek pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć na patelni. Gdy się zarumieni dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i już smażyć tylko chwilkę (nie przypalić czosnku bo będzie gorzki). Następnie dodać groszek i smażyć kilka minut. Posolić.

Podawać od razu, na ciepło z jajkiem sadzonym. Można doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem i posypać startym serem żółtym.

Bób można wykorzystać również w sałatce.

Składniki:

• 250 g bobu,
• 3 jajka,
• sałata lodowa,
• koperek,
• sos,
• 3 łyżki majonezu,
• 3 łyżki jogurtu,
• sól,
• pieprz.

Opis przygotowania:

Bób ugotować na twardym w osolonym wrzątku z określonym poziomem cukru. Po ugotowaniu obrać. Jajka ugotować na twardo pobrać i pobrać na ćwiartki.

Na talerzu ułożyć poszarpaną sałatę a na nią jajko i bob. Zrobiłem sos. Jogurt szkody z majonezem i przyprawić sola i pieprzem.

Zalać sałatkę sosem i posypać posiekanym koperkiem.

Zobacz także: Ciesz się smakiem i wzmacniaj organizm. Oto jagodowy sernik idealny na lato

Groszek cukrowy świetnie sprawdza się nie tylko jako dodatek, ale i główny składnik dania. Podobnie jak inne warzywa strączkowe, można go krótko ugotować na parze lub podsmażyć, zachowując jego chrupkość i słodycz. Pasuje idealnie do lekkich potraw - zwłaszcza z drobiem czy rybą. Poniżej prosty przepis na warzywnego indyka z groszkiem cukrowym.

Składniki:

• 1 kg piersi z indyka,
• oliwa,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 łyżeczka majeranek,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• 4 ząbki czosnku,
• sól,
• 1 brokuł,
• 1 mały kalafior,
• garść groszku cukrowego,
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 1 ostra papryka.

Do podania:

• oliwa pietruszkowa

Opis przygotowania:

Mięso skropić oliwą. Oprószyć suszonymi ziołami. Przyprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz solą. Przełożyć do zamykanego naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Do koszyka do gotowania na parze wrzucić kilka różyczek brokułu i kalafiora, groszek cukrowy i pokrojoną w piórka cebulę oraz pokrojoną w talarki marchewkę i ostrą paprykę. Na warzywach ułożyć zamarynowany filet i "powtórzyć" wszystkie jarzyny. Koszyk umieścić w naczyniu do gotowania na parze (wystarczy koszyczek nad wrzątkiem w garnku). Przykryć i dusić do miękkości.

Podawać z oliwą pietruszkową. Garść natki pietruszki drobno posiekać i zmiksować z oliwą, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz solą.

Zobacz także: Wędzona ryba z bałtyckiego bazarku. Czy warto kupić ją chociaż raz?

Inna możliwość wykorzystania groszku - dodanie go do makaronu!

Składniki:

• 400 g makaronu wstążki,
• sól do gotowania,
• 4 ząbki czosnku,
• kilka suszonych pomidorów w oliwie,
• kilka strąków młodego groszku,
• 1 łyżka oliwy (można użyć tej z pomidorów),
• kawałek mozzarelli,
• bazylia do dekoracji.

Opis przygotowania:

Pomidory wyjąć z zalewy i pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek posiekać i podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dorzucić pomidory i młody groszek w strąkach.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Odcedzić, zahartować zimną wodą i przełożyć na patelnię z sosem. Wymieszać. Na wierzch poszarpać mozzarellę. Udekorować bazylią.

Bób i groszek cukrowy to sezonowe rarytasy, które potrafią zaskoczyć smakiem i możliwościami. Choć wymagają odrobiny uwagi, warto po nie sięgnąć. Z odpowiednimi dodatkami stają się prawdziwą gwiazdą letniej kuchni. Smak lata - świeży, intensywny i nieoczywisty.