Nie bójmy się surowizny - nasz organizm jest przystosowany do jej spożywania. Odpowiednio przygotowana na pewno nie zaszkodzi, a nieprzetworzone mięso zawiera sporo składników odżywczych i błonnika.
Co więcej, jadanie takich potraw jest doskonałym sposobem na odchudzanie - dania są mniej kaloryczne, bo nie używamy panierki ani oleju. Poza tym szybciej sycą, a więc zjemy mniejsze porcje. Mdły smak samego mięsa poprawimy używając ostrych przypraw.
Podanie surowizny wymaga jednak odpowiedniego mięsa - musi być świeże (nie może leżeć długo w lodówce) i w najlepszym gatunku. Używane naczynia powinny być sterylnie czyste a nóż do ich krojenia - wyjątkowo ostry.
Włoskie carpaccio
Składniki: 300 g polędwicy wołowej, 3 łyżki oliwy, łyżeczka miodu, 2 łyżki musztardy, cebula, ząbek czosnku, 4 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki posiekanych ziół, do smaku: sól, pieprz.
Przygotowanie: Wołowinę umyj, osusz, owiń w folię aluminiową i włóż do zamrażarki na ok. godzinę. Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Dodaj musztardę, miód i ocet. Powoli dolewaj oliwę, cały czas mieszając. Do powstałego sosu dodaj zioła. Wymieszaj i dopraw. Podmrożoną polędwicę ostrym nożem pokrój w bardzo cienkie plastry. Na talerzu rozprowadź warstwę sosu. Ułóż plasterki mięsa na sosie tak, aby nie było go widać. Podawaj od razu. Możesz posypać serem (parmezanem) lub na wierzch ułożyć plasterki sera owczego (albo koziego) i oliwki.
Tatar z łososia norweskiego
Składniki: 400 g surowego fileta łososia norweskiego (bez skóry), 4 szalotki l 4 łyżki oliwy z oliwek, 10 g posiekanych kaparów l 4 jajka l pół pęczka posiekanego kopru l 2 cytryny l do smaku: sól, pieprz. Przygotowanie: Rybę dokładnie umyj, osusz, wyjmij ewentualne ości, osusz i włóż na 30 min do zamrażalnika. Gdy ryba będzie lekko podmrożona, ścinaj ukośnie bardzo cieniutkie plastry. Posiekaj je w drobną kostkę. Przygotuj sos: szalotki oczyść i drobno posiekaj. Wymieszaj z kaparami. Zmieszaj sok z połowy cytryny z oliwą, dodaj szalotki z kaparami Posiekaną rybę zalej sosem i wymieszaj. Wstaw do lodówki na ok. pół godziny. Tatar podawaj z wbitym jajkiem i cytryną. Możesz dodać korniszony, oliwki lub papryczki.
Zobacz również:
Japońskie sushi
Składniki: 220 g ryżu do sushi, 2 łyżki wina, 4 płaty wodorostów nori, sos sojowy, marynowany imbir, 120 g świeżych surowych ryb (łosoś lub tuńczyk), 1/2 świeżego ogórka, po 1/4 strąka kolorowych papryk.
Przygotowanie: Ryż opłucz i wsyp do 500 ml wody. Doprowadź do wrzenia. Na bardzo małym ogniu gotuj ok. 4 min. Przykryj i gotuj kolejne 4 min. Odstaw na 10 min aż stanie się lepki. Wlej wino, dopraw solą i cukrem. Na maty bambusowe (lub folię) rozłóż płaty wodorostów. Nałoż warstwę ryżu (2 cm) pozostawiając po bokach 2 cm. Na środek każdego prostakąta połóż kawałki surowej ryby, ogórka i papryki pocięte w słupki. Krawędź wodorostów zwilż i mocno zwijaj pomagając sobie matą. Włóż na godzinę do lodówki. Pokrój w plastry ostrym nożem. Podawaj z sosem sojowym i imbirem.
JOG
