Paczuszki z kurczaka z surówką z kalarepy
Sady z jabłoniami to stały element krajobrazu Bretonii i Normandii, nic więc dziwnego, że mieszkańcy tych regionów piją dużo cydru, a ci, którzy wolą coś mocniejszego - calvados - pisze Rachel Khoo.
Próbowałam niesamowitego cydru z tłoczni Sachy Crommara, należącego do tych lokalnych wytwórców, którzy próbują udoskonalić tradycyjną technologię. Żeby uzyskać produkowany przez niego cydr Chataigne, do wyciśniętego soku jabłkowego przed procesem fermentacji dodaje się orzechy włoskie, uzupełniające smak tego napoju.
Właśnie ta kombinacja zainspirowała mnie do stworzenia tej potrawy - idealnej na niedzielny lunch, przy przygotowaniu którego nie mamy ochoty się przemęczać. Udka kurczaka można nafaszerować wcześniej i przykryte trzymać w lodówce nawet dwie doby.
4 porcje.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 45 minut
- 4 duże udka kurczaka, bez kości, natarte solą i świeżo zmielonym pieprzem
- 3 szalotki, obrane
- 1 małe jabłko, posiekane w 2-milimetrową kostkę
- 10 dag łuskanych orzechów włoskich, drobno posiekanych
- 12 dag kasztanów jadalnych, upieczonych, obranych i drobno pokruszonych
- 8-12 plastrów bekonu, bez skórki
- 300 ml wytrawnego cydru
- 1 kalarepa lub seler (ok.15 dag), utarta
- ½ jabłka, nieobranego, utartego
- kilka kropli soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Natrzyj rozcięte udka od wewnątrz i na zewnątrz pieprzem i solą. Rozłóż je na płasko, skórą do dołu.
Posiekaj bardzo drobno pół szalotki i zmieszaj z jabłkiem, orzechami i kasztanami. Nałóż porcje nadzienia na środku każdego udka, a następnie zwiń mięso i zepnij oba brzegi udek wykałaczkami i przebij każde jeszcze jedną wykałaczką na wylot. Owiń je w 2 lub 3 plastry bekonu, znów spinając brzegi wykałaczkami.
Kawałkiem nici kuchennej zwiąż całość w pakiecik. Posiekaj grubo resztę szalotki i posyp nią równo dno naczynia żaroodpornego. Ułóż udka i zalej cydrem. Piecz 45 minut.
Na chwilę przed podaniem zrób surówkę, mieszając kalarepę z jabłkiem. Pokrop sokiem z cytryny i oliwą, przypraw solą.
Wyjmij wykałaczki z mięsa i podawaj z surówką. Paczuszki skrop sosem z dna naczynia.
Surówkę rób w ostatniej chwili, żeby jabłko nie ściemniało.
Przepis pochodzi z książki "Moja mała francuska kuchnia" Rachel Khoo, która zawiera ponad 100 prostych przepisów opartych na tradycyjnych przysmakach z różnych części Francji - od Bretanii, Bordeaux, Prowansji, Lyonu, aż po Alzację - przeplatanych komentarzami na temat kultury i historii. Więcej o książce >>
