Pieczona gruszka z pietruszką, pęczakiem i orzechami laskowymi

Gruszka i pietruszka tworzą niezły duet. U mnie pojawia się on w wielu odsłonach – od pietruszkowej owsianki z karmelizowanymi gruszkami przez zupę gruszkowo-pietruszkową po budyń z pietruszki z pieczonymi gruszkami. I jest też niniejsza sałatka. Pyszna, sycąca, zbudowana z rożnych struktur upieczonych jarzyn i owoców. Koniecznie posyp ją uprażonymi orzechami laskowymi!

Smacznego!materiały prasowe

Składniki

100 g pęczaku namoczonego przez noc w zimnej wodzie (ok. ½ szklanki)
6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
4 średnie korzenie pietruszki (ok. 600 g)
2 twarde gruszki (ok. 400 g)
250 g szalotek
1 łyżka syropu klonowego
2 pęczki natki pietruszki
sok i skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny
100 g uprażonych orzechów laskowych
sól
świeżo mielony czarny pieprz

2-4

Przygotowanie:

Wypłucz na sicie pęczak, zalej świeżą wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 15 minut, tak by ziarna były ugotowane, ale nierozpadające się. Odcedź i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy. Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C termoobieg). Przygotuj dużą blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Obierz, umyj i pokrój pietruszki w słupki o długości około 4 cm (jak frytki). Umyj gruszki, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój owoce w ósemki.

Obierz szalotki i pokrój na ćwiartki. Pietruszki, gruszki i szalotki wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, syropem klonowym, pieprzem i solą. Wyłóż wszystko na blachę i wstaw do piekarnika na 30-40 minut, aż warzywa i gruszki będą upieczone i przyrumienione. Na ostatnie 10 minut pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 220°C, by mocniej się przypiekły. Wyjmij z piekarnika i przestudź.

Umyj i osusz natkę, posiekaj, zostawiając pojedyncze liście w całości. Wymieszaj pęczak z upieczonymi warzywami, pozostałą oliwą, natką oraz skórką cytrynową. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Danie podawaj z posiekanymi orzechami. Jak zwykle polecam dobrą grecką fetę jako dodatek, świetnie zrównoważy słodką skarmelizowaną pietruszkę.

Przepis pochodzi z książki "Sezonowe warzywo" Dominiki Wójciak.