Pierogi z różnych stron świata

Składniki na 10 porcji: Na ciasto: 25 dag śmietany 22 lub 36 proc., 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka roztopionego i ostudzonego masła (lub oleju), 1 jajko, szczypta soli. Na farsz: 30-40 dag karkówki, duża cebula, ząbek czosnku, smalec, majeranek, sól, pieprz, papryka, kminek, roztrzepane jajko. Ponadto: folia spożywcza, pergamin.

Składniki na ciasto najpierw wymieszaj w misce łyżką, po chwili szybko zagnieć dłońmi spójne i jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na godzinę.

Karkówkę pokrój w drobniutką kostkę. Cebulę oraz czosnek obierz z łupin i drobno posiekaj. Na smalcu przesmaż mięso, a po kilku minutach smażenia dorzuć cebulę z czosnkiem. Smaż razem na wolnym ogniu około 7 min. Po zdjęciu patelni z ognia dopraw mięso solą, pieprzem, papryką oraz majerankiem i odstaw do ostygnięcia.

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj. Wycinaj z niego niewielkie krążki. Na połowie krążków układaj po porcji mięsa. Następnie przykryj je pozostałymi krążkami ciasta. Zlepiaj brzegi, formując okrągłe pierożki. Układaj je na blasze wyłożonej pergaminem. Każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp odrobiną kminku.

Pierożki piecz na złoto w temperaturze 200° C. Podawaj ciepłe z sosem pomidorowym lub po ostygnięciu - z barszczem.

Składniki na 10 porcji: Na ciasto: 40 dag mąki, jajko, woda, sól. Na farsz: 50 dag botwinki, 20 dag bryndzy, 3 łyżki posiekanego szczypiorku, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, sól. Ponadto: świeża botwinka, skwarki boczku, 2 łyżki stopionego masła.

Z przesianej mąki, jajka, szczypty soli i gorącej wody zagnieć ciasto (powinno być dość ścisłe i elastyczne).

Botwinę opłucz, sparz wrzątkiem, ostudź, a następnie drobno posiekaj. Gdy to zrobisz, wymieszaj ją z siekanym szczypiorkiem, rozdrobnioną bryndzą oraz przyprawami.

Odkrawaj po kawałku ciasta i wałkuj na wysypanej mąką stolnicy na niezbyt cienki placek. Po rozwałkowaniu ciasto nie może być zbyt cienkie, bo pierogi mogą się rwać podczas lepienia lub rozpadać w gotowaniu. Z ciasta wykrawaj spore krążki. Na każdy nakładaj po porcji farszu botwinowego, a następnie starannie zlepiaj brzegi.

Pierogi wrzucaj na osolony wrzątek, wyjmuj od razu po ich wypłynięciu na powierzchnię i starannie osączaj łyżką cedzakową.

Ugotowane i osączone pierogi układaj od razu w żaroodpornym naczyniu. Polej je stopionym masłem i wstaw na 7-10 min do nagrzanego do 170° C piekarnika.

Pierogi podawaj gorące ze skwarkami boczku, udekorowane listkami świeżej botwinki.

Przygotowanie: 80 minut Porcja: 340 kilokalorii

Składniki na 10 porcji: Na ciasto: 40 dag mąki, 2 jajka, szczypta soli, 10 dag mrożonego rozdrobnionego szpinaku, woda. Na farsz: 10 dag półtłustego twarogu, 10 dag sera typu feta, 2 żółtka, sól, świeżo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa. Ponadto: gotowy sos pomidorowy, świeże zioła (bazylia, rozmaryn, pietruszka).

Mąkę przesiej do miski, jajka umyj i rozbij wprost do miski z mąką. Szpinak rozmroź wcześniej, następnie odciśnij starannie i dodaj do miski wraz ze szczyptą soli. Składniki mieszaj, dodając tyle ciepłej wody, aby uzyskać gęste ciasto pierogowe. Zagniataj dłońmi, a gdy będzie gotowe - owiń folią spożywczą i odstaw na godzinę.

W tym czasie przygotuj farsz. Twaróg i fetę rozdrobnij widelcem lub zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Zmielony ser połącz z żółtkami, dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem, drobno mieloną gałką muszkatołową oraz ewentualnie solą i wymieszaj.

Ciasto rozwałkuj i następnie wycinaj z niego kwadraciki. Na połowę z nich nałóż po porcji farszu, po czym przykryj drugim kwadracikiem i dokładnie zlepiaj brzegi.

Pierożki wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj tylko chwilę po ich wypłynięciu. Podawaj gorące z sosem pomidorowym i świeżymi ziołami.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 40 minut Porcja: 370 kilokalorii

Składniki na 10 porcji: Na ciasto: 25 dag mąki pszennej (1 i 1/2 szklanki), 1 łyżeczka soli, 4 łyżki zimnej wody, 1 jajko, 1/2 łyżeczki octu, 2-3 łyżki oleju, tłuszcz do smażenia np. smalec. Na farsz: 25 dag mieszanego mięsa mielonego, 20 dag cebuli, 2 łyżeczki rodzynek, 1 łyżeczka oleju lub oliwy, po 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, ostrej mielonej papryki oraz soli.

Rodzynki przełóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Po kilku minutach osącz je na sicie.

Cebulę obierz z łupin, posiekaj drobno, a następnie przesmaż ją na oleju na dużej patelni. Do smażącej się cebuli dodaj mielone mięso i smaż jeszcze kilka minut razem. Rozgnieć je widelcem podczas smażenia, a następnie wlej pół litra wody. Duś tak długo, aż cała woda odparuje. Wtedy dodaj rodzynki i przyprawy: kmin, ostrą paprykę oraz sól. Wymieszaj wszystko i odstaw do ostygnięcia.

Suche składniki na ciasto przesyp do miski, płynne (oprócz oleju) ubij w osobnej misce. Wszystkie składniki połącz ze sobą, dodaj olej i zagnieć elastyczne ciasto. Owiń folią, schładzaj 30 min. Następnie rozwałkuj i wycinaj krążki. Łyżeczką nakładaj farsz i sklejaj jak pierogi. Smaż na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na złoty kolor.

Empanadas możesz także piec w temperaturze 200° C (na złoty kolor).

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 60 minut Porcja: 380 kilokalorii