Policzki wołowe z piure z fasoli Piękny Jaś i duszoną botwinką

Świeże nasiona rzeczonej fasoli, odznaczonej unijnym certyfikatem, zaczęłam gotować i przyrządzać na zupełnie nieznane mi dotychczas sposoby. Fasolę miksowałam z tahiną i burakami na różowy hummus, gotowałam z pomidorami i tymiankiem, zgniatałam na pastę z wędzoną makrelą, a nawet dodawałam do muli. Każde z zastosowań okazywało się zaskakująco dobre i na stałe zagościło w mojej kuchni, ale to fasolowe piure zyskało największe uznanie. Chętnie podaję je do wołowego steku, kaczki albo - tak jak poniżej - z wyśmienitymi, długo duszonymi policzkami wołowymi.

Składniki: 2 policzki wołowe

1½ szklanki świeżej fasoli Piękny Jaś

(może być fasola suszona)

2 pęczki botwinki

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łodyga selera naciowego

2 pomidory

100 ml porto lub wina marsala

400-600 ml bulionu warzywnego

2 łyżki oleju

2 łyżki masła

100 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu)

1 łyżka soku z cytryny

sól

świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przyrządzania:

Policzki posyp pieprzem i obsmaż dokładnie na mocno rozgrzanym oleju. Dodaj do nich posiekaną cebulę i czosnek oraz obrane pomidory i pokrojony na kawałki seler. Dopraw solą i smaż chwilę, po czym dolej wino i zredukuj je niemal całkowicie. Wtedy wlej część bulionu, zmniejsz ogień i duś policzki pod przykryciem przez około 3 godziny, podlewając cały czas bulionem, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.

Wyjmij policzki z garnka, sos przetrzyj przez sito. Fasolę ugotuj w osolonej wodzie, obierz ze skórek i zmiksuj na mus razem z wodą z gotowania oraz kremówką.

Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli używasz suszonej fasoli, namocz ją wcześniej w wodzie, najlepiej przez noc.

Botwinkę posiekaj i duś na maśle przez 3-4 minuty, dopraw solą i pieprzem. Policzki podawaj w sosie, w którym się dusiły, z porcją musu fasolowego i botwinką na maśle.

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 40 minut

Czas duszenia: 3 godziny

Przepis pochodzi z książki "Kulinarne opowieści" Dominiki Wójciak